苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刃鱼、鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产...>>
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1. 葱去根须，洗净，15切段，10克打结；2. 将油菜心洗净，菜头削成橄榄形；3. 熟火腿切片；4. 鸡肉洗净，煮熟，切片；5. 春笋去皮，洗净，切片；6. 姜洗净，切片；7. 香菇去蒂，洗净，切片；8. 鸡肫洗净，煮熟，切片；9. 将鱼头（鲢鱼头）劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨；10. 锅内再换清水，放入鱼头肉，加葱结10 克、姜片10 克、料酒5…>>
查看详细推荐:6 营养:9 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:6 麻辣:0 点击:781 收藏:65
1. 荸荠片去外壳，洗净，切片；2. 香菜择洗干净，消毒，备用；3. 木耳摘洗干净；4. 葱去根须与姜分别洗净，均切末；5. 韭黄择洗干净，切段；6. 鲈鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，其肉洗净；7. 将鱼肉片成长约5 厘米、宽约2.7 厘米、厚约0.7 厘米的片，放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加精盐适量、水淀粉20 克拌匀；8. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入鱼片，用铁勺轻轻拨散，至…>>
查看详细推荐:6 营养:9 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:852 收藏:367
1. 取250克冬瓜，去皮，洗净，用挖刀挖成冬瓜球；2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；3. 香菇去蒂，洗净；4. 葱姜分别洗净，葱切段，姜切片；5. 油菜心择洗干净；6. 将鱼肉（鲤鱼肉）片成长柳叶片，加鸡蛋清、精盐少量、水淀粉上浆，放入温猪油锅中，过油后待用；7. 甲鱼宰杀治净，把甲鱼肉斩成长方块，焯水后洗净；8. 熟火腿切片；9. 将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的…>>
查看详细推荐:3 营养:9 难易:4 时间:2 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:354 收藏:835
1. 将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹；2. 鸡腿洗净，用洁布吸去水；3. 油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹；4. 冬笋洗净切薄片；5. 将葱打结，姜切片备用；6. 淀粉（3克）放碗内加水调制成湿淀粉（5克）；7. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油烧至四成热，放入菜心过油，至翠绿捞出；8. 待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油；9. 原锅仍放在旺火上，舀入鸡清汤5…>>
查看详细推荐:6 营养:9 难易:5 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:562 收藏:419
1. 葱洗净，切成末；2. 蟹肉洗净，煮熟；3. 花椒2克、葱5 克、盐2克合在一起剁成碎泥状即成葱椒盐；4. 龙虾片，洗净；5. 竹笋去老皮，洗净，切成细丝；6. 姜洗净，切末；7. 香菜择洗干净，切段；8. 将10 只大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”；9. 凤尾虾连同虾仁用精盐少许、干淀粉5 克，鸡蛋清30克上浆；10. 将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜未略炸；11. 放入蟹肉，加黄酒、鸡清汤…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:94 收藏:977
1. 豌豆苗择洗干净，备用；2. 葱洗净，打成结；3. 姜洗净，切片；4. 将红曲米50 克碾碎，放锅内加清水l000 克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水；5. 将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10 分钟，取出洗净；6. 肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块；7. 将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块，即皮朝上，舀入猪肉汤800毫升，加葱结、姜片、料酒、精盐10 克、红曲水，盖上锅盖，置中…>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:5 时间:3 减肥:0 养颜:5 麻辣:0 点击:307 收藏:667
1. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；2. 火腿切片；3. 香菇去蒂，洗净，切片；4. 姜洗净，切片；5. 葱洗净，切段；6. 香菜择洗干净；7. 将鲜鱼肚（青鱼鲜肚）分离成外肚和内肚；8. 外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清；9. 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清；10. 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用；11. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味；12. 下笋片、…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:111 收藏:164
1. 香菇去蒂，洗净，切片；2. 姜洗净，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菜择洗干净，切段；5. 春笋去皮洗净，切片；6. 葱去根须，洗净，切段；7. 将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；8. 取用软片洗净，用洁布吸去水；9. 将猪网油洗净，晾干；10. 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；11. 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；12. 再加熟…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:676 收藏:755
1. 生菜择洗干净，消毒，备用；2. 葱洗净，切段；3. 将虾仁放清水中，用三只竹筷进行搅打，除去黑筋，用清水过净，沥干水分；4. 鸡蛋去黄留清，备用；5. 将虾仁、肥膘分别斩成茸；6. 将火腿15 克切成末，另35 克切成菱形小片；7. 将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片；8. 将鳜鱼刮鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，卸下头尾，取出鱼肉；9. 头尾用料酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍；10. 鱼…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:642 收藏:63
1.银鱼洗净挤净水分，大蒜切末，红尖椒切碎，芥蓝和小白菜用热水烫一下码放在盘子中备用； 2.坐锅点火倒入油，将蒜末微火炒香，放入银鱼，加盐、酱油、蚝油、白糖、适量水调味炒匀，浇在菜上，入蒸锅蒸3分钟，出锅撒葱花、红尖椒即可。…>>
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