苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刃鱼、鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产...>>
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1. 姜洗净，切片；2. 葱去根须，洗净，切段；3. 将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔；4. 每只均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，平放在缸内，进行腌制，然后放冷水内浸泡8 小时（夏天不泡），去掉涩味，取出刮去皮上污物，再用温水漂洗干净；5. 将葱段、姜片装入布袋，花椒、八角装入另一布袋即为香袋，把口扎紧；6. 在…>>
查看详细推荐:1 营养:6 难易:1 时间:1 减肥:0 养颜:5 麻辣:0 点击:52 收藏:593
1. 猪板油洗净，沥干，去除膜皮，剁成茸状，加入白糖50克，分成20份；2. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，放入核桃仁，炸至酥脆取出沥油；3. 沥油后去掉外皮将核桃仁分量包入猪板袖中，搓成圆形，滚裹上干菱粉；4. 鸡蛋清放入碗中，稍搅打成泡沫状，放入菱粉，调成厚糊待用；5. 把做好的猪板油球，逐个放入打好的糊液内，裹匀；6. 将油锅移小火上，烧至四成热，将裹匀糊液的猪板油球放入油锅中炸至起…>>
查看详细推荐:3 营养:5 难易:3 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:613 收藏:949
1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。
2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。
3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。
4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。
5.烤熟…>>
查看详细推荐:2 营养:4 难易:2 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:555 收藏:659
1.原料精选加工：（1）经兽医宰前宰后检疫检验，健康无病的新鲜精肉。（2）精肉要尽量去净脂肪、骨，再匝丝切成500克左右的肉块，以保持纤维的长度。（3）原料肉一定要保持清洁卫生，如有淤血和污物要用清水洗去。
2.煮肉：先将锅内放适量的水，然后将肉倒入，每锅抽肉投肉量为150千克左右，经过烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度。（…>>
查看详细推荐:1 营养:7 难易:1 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:654 收藏:828
1.先取出鲜牛肉，除去其中的筋骨膜等，置锅中加入食盐、香料等煮熟。
2.捞出切成片或块再置锅中加以调味料、白砂糖、上等酱油以及黄酒、防腐剂等再煮。并将初次煮过的汤过滤去腥后，再加入同煮，使不减牛肉干之鲜味并保留其营养成分。
3.经煮约1.5 小时，取出置于高热烘箱中焙干，即成牛肉干。…>>
查看详细推荐:3 营养:6 难易:3 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:562 收藏:701
1. 冬笋去皮，洗净，切片；2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菇去蒂，洗净；5. 葱洗净，挽成结；6. 青蒜择洗干净，切成细丝；7. 姜洗净，15克切块，拍松；8. 其余加入味精、精盐适量捣碎，弃掉姜渣，汁水留用；9. 将活青鱼肝洗净，切成5 厘米长的段，放入碗内，加料酒50 克腌渍；10. 将锅置旺火上，舀入清水，放入姜块、精盐10 克，煮沸；11. 再放入鱼肝，加醋烧约…>>
查看详细推荐:3 营养:7 难易:3 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:661 收藏:911
1. 取250克冬瓜，去皮，洗净，用挖刀挖成冬瓜球；2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；3. 香菇去蒂，洗净；4. 葱姜分别洗净，葱切段，姜切片；5. 油菜心择洗干净；6. 将鱼肉（鲤鱼肉）片成长柳叶片，加鸡蛋清、精盐少量、水淀粉上浆，放入温猪油锅中，过油后待用；7. 甲鱼宰杀治净，把甲鱼肉斩成长方块，焯水后洗净；8. 熟火腿切片；9. 将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的…>>
查看详细推荐:3 营养:9 难易:4 时间:2 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:354 收藏:835
1. 姜洗净，切片；2. 葱洗净，打结；3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；7. 把香糟用l…>>
查看详细推荐:4 营养:7 难易:3 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:810 收藏:667
1. 把胡萝卜洗净煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精盐（1克），味精（1克）拌匀，攥成小丸子40个，当作“鸽蛋黄”用。2. 把干淀粉放入碗中加清水（200克）拌匀，倒入微沸的豆浆中，搅成豆浆糊，趁热倒入鸽蛋模具中（模内壁抹上花生油），中心放入“鸽蛋黄”然后，合笼模具共做40个，放在冷水中冷却后取出，去模具即成素鸽蛋；3. 冬笋洗净切片；4. 将（15克）干淀粉调制成（3…>>
查看详细推荐:4 营养:7 难易:4 时间:5 减肥:5 养颜:5 麻辣:0 点击:551 收藏:202
1. 独头蒜剥去蒜衣，洗净；2. 葱去根须，洗净，切段；3. 姜洗净，切片；4. 把精盐70 克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗；5. 将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干；6. 将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用；7. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面；8. 将油锅离火，用…>>
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