苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刃鱼、鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产...>>
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1. 姜洗净，10克切片，3克切丝；2. 葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝； 3. 将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75 克，精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；4. 将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10 分钟左右，至鱼身上浮， 将鱼捞起…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:451 收藏:992
1. 葱洗净，25克挽成结，10克切末；2. 姜洗净，切片；3. 将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐，浸泡1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；5. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；6. 另取锅置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、酱油、白…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:4 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:506 收藏:986
1. 葱洗净，切成末；2. 蟹肉洗净，煮熟；3. 花椒2克、葱5 克、盐2克合在一起剁成碎泥状即成葱椒盐；4. 龙虾片，洗净；5. 竹笋去老皮，洗净，切成细丝；6. 姜洗净，切末；7. 香菜择洗干净，切段；8. 将10 只大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”；9. 凤尾虾连同虾仁用精盐少许、干淀粉5 克，鸡蛋清30克上浆；10. 将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜未略炸；11. 放入蟹肉，加黄酒、鸡清汤…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:94 收藏:977
1. 豌豆苗择洗干净，备用；2. 香菇去蒂，洗净，切丝；3. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；4. 葱去叶、根须，葱白洗净，切段；5. 将干贝洗净，放入碗中舀满清水；6. 上笼蒸约半小时至松软，取出；7. 蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；8. 将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；9. 锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；10. 舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；11.…>>
查看详细推荐:4 营养:8 难易:4 时间:2 减肥:0 养颜:3 麻辣:0 点击:746 收藏:970
1. 将虾仁去沙腺洗净，加入盐、料酒稍腌；2. 用开水将虾仁、豌豆焯好；3. 锅放少量油烧热，放葱米、姜米爆香，加高汤，投入虾仁、豌豆烧开；4. 放味精、盐、料酒，水淀粉勾玻璃芡，出锅淋香油。…>>
查看详细推荐:8 营养:6 难易:8 时间:8 减肥:2 养颜:0 麻辣:0 点击:719 收藏:969
1. 将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片；2. 将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀；3. 将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用；4. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油；5. 炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克…>>
查看详细推荐:7 营养:7 难易:7 时间:7 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:474 收藏:955
1. 猪板油洗净，沥干，去除膜皮，剁成茸状，加入白糖50克，分成20份；2. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，放入核桃仁，炸至酥脆取出沥油；3. 沥油后去掉外皮将核桃仁分量包入猪板袖中，搓成圆形，滚裹上干菱粉；4. 鸡蛋清放入碗中，稍搅打成泡沫状，放入菱粉，调成厚糊待用；5. 把做好的猪板油球，逐个放入打好的糊液内，裹匀；6. 将油锅移小火上，烧至四成热，将裹匀糊液的猪板油球放入油锅中炸至起…>>
查看详细推荐:3 营养:5 难易:3 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:613 收藏:949
1. 香菇去蒂，洗净，切片；2. 姜洗净，切片；3. 冬笋去外层老皮，洗净，切片；4. 油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12 瓣；5. 葱洗净，挽成结；6. 香菜洗净，备用；7. 将鱼唇（鲜虎鲨鱼唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清；8. 将鱼唇捞出改切成长6 厘米、宽2.5 厘米的长方块；9. 油菜心下入四成热的油锅过油后待用；10. 将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25 克，投入姜片、葱结略煸；11. 加…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:4 减肥:0 养颜:7 麻辣:0 点击:463 收藏:944
1. 火腿切片；2. 姜洗净，切片；3. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；4. 香菜择洗干净，切段；5. 母鸡宰杀，去内脏，洗净；6. 小葱去老叶，洗净，挽成结；7. 油菜心择洗干净；8. 冬笋去皮，洗净，切片；9. 香菇去蒂，洗净；10. 将鲜翅（鲜鲨三连翅）入沸水锅浸焖片刻，煺去沙；11. 将浸焖的鲜翅下清水浸漂；12. 把光鸡、猪蹄肉洗净；13. 油菜心切成12 瓣，下四成热油锅过油待用…>>
查看详细推荐:4 营养:8 难易:3 时间:2 减肥:0 养颜:8 麻辣:0 点击:869 收藏:923
1. 冬笋去皮，洗净，切片；2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菇去蒂，洗净；5. 葱洗净，挽成结；6. 青蒜择洗干净，切成细丝；7. 姜洗净，15克切块，拍松；8. 其余加入味精、精盐适量捣碎，弃掉姜渣，汁水留用；9. 将活青鱼肝洗净，切成5 厘米长的段，放入碗内，加料酒50 克腌渍；10. 将锅置旺火上，舀入清水，放入姜块、精盐10 克，煮沸；11. 再放入鱼肝，加醋烧约…>>
查看详细推荐:3 营养:7 难易:3 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:661 收藏:911