苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刃鱼、鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产...>>
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1. 姜洗净，切片；2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；3. 豌豆苗择洗干净，备用；4. 玉兰片用水发好，洗净，备用；5. 取适量淀粉加水调匀成浆；6. 将虾仁均匀上浆，温油炸熟；7. 葱洗净，弃葱叶，取葱白切段；8. 香菇去蒂，洗净，切片；9. 虾米用清水浸泡发好，洗净；10. 将水发海参（明玉参）切成长约6.6 厘米、宽1.7 厘米的斜条块状；11. 块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出；12. 将锅…>>
查看详细推荐:5 营养:10 难易:2 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:999 收藏:343
1. 将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成青菜汁；2. 冬笋去皮，洗净；3. 香菇去蒂，洗净；4. 将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥；5. 香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁；6. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油50 克，烧至七成热时，放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐…>>
查看详细推荐:4 营养:6 难易:3 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:948 收藏:292
1. 熟火腿切丝；2. 葱去根须，洗净，切末；3. 将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片；4. 去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀；5. 取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中；6. 将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5 克烧沸，撇去浮沫…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:937 收藏:136
1. 将虾挤出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加盐、鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀；2. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油烧至四成热，放入虾仁，用手勺轻轻拨散，至色呈乳白时，倒入漏勺沥去油；3. 将虾仁倒入原锅内放在旺火上，加黄酒、香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:928 收藏:896
1. 将肉皮用刀刮去余毛污物，再用清水洗净；2. 锅内放入清水，以没过肉为度，用旺火煮沸，肉达到五六成熟时捞出，洗净；3. 葱切段，姜切片备用；4. 肉皮上用刀剞上花刀，以便入味；5. 取沙锅1个，内垫竹箅，将猪肉皮朝下放入沙锅中，加入肉清汤200克、黄酒、酱油、冰糖、葱段、姜片，用一重物压将肉压住，盖严；6. 将炒锅放在旺火上烧沸，约3-5分钟后移至微火上，煨1小时左右，将肉捞出，皮朝下放在大碗…>>
查看详细推荐:4 营养:7 难易:2 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:923 收藏:515
1. 将大蒜洗净后切成细米；2. 香菜择洗干净，消毒，备用；3. 葱去根须，洗净，切段；4. 姜洗净，拍松；5. 取铁锅（或铝桶）一个，倒入清水，上火烧开，加入葱、姜（拍松）、精盐、香醋15 克，将鳝鱼全部下锅，盖严，以防鳝鱼蹿出；6. 待烫死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼身上的粘液，再冲入一些凉水，转至微火上略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗干净；7. 然后，将鳝鱼逐条放在案板上，左…>>
查看详细推荐:4 营养:5 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:911 收藏:110
1. 先把鱼翅提前浸泡发好；2. 鸡肫洗净，煮熟，切片；3. 油菜心择洗干净；4. 冬笋去壳洗净，煮熟，切片；5. 鸡脯肉洗净，煮熟；6. 香菇去蒂洗净，切片；7. 火腿切片；8. 姜、葱洗净，姜切片，葱挽结；9. 猪肥膘肉洗净，煮熟； 10. 鸡腿用清水冲洗干净；11. 把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内；12. 加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上…>>
查看详细推荐:4 营养:8 难易:3 时间:2 减肥:0 养颜:6 麻辣:0 点击:904 收藏:274
1. 葱去根须洗净，切段；2. 姜洗净，切片；3. 蒜去蒜衣，洗净，切片；4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块；7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤25…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:4 点击:891 收藏:774
1.山药去皮上笼蒸熟，塌成细泥，加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份，分别包入果脯馅，制成桂圆大小的圆子，滚上干淀粉。
2.炒锅上火，放油烧至六成热时，将山药圆放入锅中，炸至淡黄色、外皮起壳时捞起，沥油。
3.炸山药圆子的同时，另起炒锅，加少许油、白糖，炒至糖溶化呈淡黄色时，倒入山药圆，翻拌均匀，出锅装盘即成。…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:872 收藏:131
1. 火腿切片；2. 姜洗净，切片；3. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；4. 香菜择洗干净，切段；5. 母鸡宰杀，去内脏，洗净；6. 小葱去老叶，洗净，挽成结；7. 油菜心择洗干净；8. 冬笋去皮，洗净，切片；9. 香菇去蒂，洗净；10. 将鲜翅（鲜鲨三连翅）入沸水锅浸焖片刻，煺去沙；11. 将浸焖的鲜翅下清水浸漂；12. 把光鸡、猪蹄肉洗净；13. 油菜心切成12 瓣，下四成热油锅过油待用…>>
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