徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关联的。安徽位于祖国东南，华东腹地，简称“皖”。举世闻名的黄山和九华山婉蜒于江南大地，雄奇的大别山和秀丽的天柱山绵亘于皖西边沿，成为安徽境内的两大天然屏障。长江、淮河自西向东横贯境内，把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。江南山区，奇峰叠翠，山峦连接，盛产茶叶。竹笋、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀枣，以及石鸡、甲鱼、鹰龟、桃花鳜、果子狸等山珍野味。淮北平原，沃土千里，良...>>
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1. 将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；2. 待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；3. 用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟；4. 将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下；5. 炒锅放在旺火上，放入…>>
查看详细推荐:4 营养:6 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:955 收藏:240
1. 葱姜洗净，均切成末；2. 取猪肉50克细切粗剁成末；3. 炒锅放旺火上，放猪油10克，烧至五成热，下猪肉末煸炒几下，加入精盐、味精各少许、酱油，炒至成熟，用湿淀粉调稀勾浓芡，盛在碗内晾凉；4. 荠菜用开水烫3 分钟左右捞出，挤出水分，剁碎；5. 香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎；6. 香菇末、玉兰片末、火腿末、虾米末同熟肉末、荠菜、香油、精盐12 克、味精少许一起搅拌均匀，用手捏成12 个小圆…>>
查看详细推荐:4 营养:4 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:528 收藏:983
1. 将鸡去内脏、气管和嗉囊，洗净沥干水；2. 葱切成段，剩余葱和花椒、盐一起剁成细末（即成葱椒盐）；3. 用葱椒盐将鸡身内外擦匀，腌30分钟；4. 将鸡身扒开，皮朝下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟取出，拣去葱、姜；5. 将饭锅巴弄碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，用中火熏至刚闻至荷叶香味；6. 旺火熏至浓烟四起时，将锅端离火…>>
查看详细推荐:4 营养:6 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:530 收藏:96
1. 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可； 3. 贡淡洗净，用热水浸泡1 小时，摘去肠杂，洗净泥沙，放碗内加葱段、姜片、黄酒5 克、肉汤50毫升，入笼蒸烂，拣去葱姜待用；4. 火腿切成长方块…>>
查看详细推荐:4 营养:8 难易:2 时间:2 减肥:0 养颜:7 麻辣:0 点击:506 收藏:132
1. 将海参用坡刀片成大柳叶片；2. 冬笋、香菇切成片；3. 香菜切碎，待用；4. 将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干；5. 炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘；6. 炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇；7. 待料…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:55 收藏:229
1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用；3. 炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；4. 剩油倒出，留作它用；5. 排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；6. 将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，…>>
查看详细推荐:5 营养:5 难易:6 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:231 收藏:541
1. 将熟香肠切成末；2. 咸鸭蛋煮熟，用冷水渍一下去壳，剥去蛋白留作别用；3. 取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀；4. 拌匀的蛋黄泥分成12 份，每份沾上香油做成丸子；5. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊；6. 炒锅置中火，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色，捞出装盘，撒上白糖即成。…>>
查看详细推荐:4 营养:6 难易:4 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:450 收藏:101
1. 将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3 厘米见方的块；2. 雪里蕻洗净切碎；3. 冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块；4. 葱去根须，洗净，5 克切成末，10 克切成段；5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；6. 炒锅置旺火，放入熟猪油40 克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒；7. 待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加…>>
查看详细推荐:4 营养:8 难易:3 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:711 收藏:799
1. 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；2. 鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；3. 晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；4. 糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；5. 净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；6. 熟火腿切末；7. 将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；8. 鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；9. 在鸡翅骨的空隙处，一…>>
查看详细推荐:5 营养:6 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:1 点击:754 收藏:688
1. 将桥尾浸泡1 小时洗净，切成0.3 厘米厚的片；2. 冬笋去皮，洗净，切片；3. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块拍松；4. 桥尾片放砂锅中，加水1000毫升烧开，撇去浮沫，投入笋片、葱结、姜块（拍松）、黄酒、冰糖，用微火炖约2 小时即成。…>>
查看详细推荐:4 营养:6 难易:5 时间:2 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:62 收藏:65