徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关联的。安徽位于祖国东南，华东腹地，简称“皖”。举世闻名的黄山和九华山婉蜒于江南大地，雄奇的大别山和秀丽的天柱山绵亘于皖西边沿，成为安徽境内的两大天然屏障。长江、淮河自西向东横贯境内，把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。江南山区，奇峰叠翠，山峦连接，盛产茶叶。竹笋、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀枣，以及石鸡、甲鱼、鹰龟、桃花鳜、果子狸等山珍野味。淮北平原，沃土千里，良...>>
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1. 将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥；2. 葱2.5克切成末，7.5克切成段；3. 姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；5. 山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片；6. 木耳切成小片；7. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊；8. 炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:3 时间:5 减肥:0 养颜:2 麻辣:0 点击:613 收藏:410
1. 冬笋去皮，洗净，煮熟；2. 油菜心择洗干净；3. 鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。；4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切片；5. 蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1 次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖；6. 火腿、笋都切成象眼片5 片；7. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油；8.…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:3 时间:3 减肥:0 养颜:8 麻辣:0 点击:424 收藏:332
1. 将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3 厘米见方的块；2. 雪里蕻洗净切碎；3. 冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块；4. 葱去根须，洗净，5 克切成末，10 克切成段；5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；6. 炒锅置旺火，放入熟猪油40 克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒；7. 待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加…>>
查看详细推荐:4 营养:8 难易:3 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:711 收藏:799
1. 将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；2. 姜、蒜洗净去皮切成末；3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。…>>
查看详细推荐:3 营养:4 难易:3 时间:0 减肥:0 养颜:0 麻辣:3 点击:966 收藏:327
1. 把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次；2. 放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可；3. 将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出；4. 虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲；5. 取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大…>>
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1. 选用肥瘦各半的猪肉，切成小丁，放在碗里；2. 冬笋也切成小丁；3. 葱、姜（各10克）切成末，姜块20克拍松；4. 猪肉、冬笋、葱、姜同放在碗里，加盐、水搅拌成馅；5. 火腿切成长2厘米、宽1厘米的片；6. 将甲鱼宰杀后，剁去尾、爪尖，放在盆中，用开水略烫后，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水；7. 将肉馅从刀口处填入甲鱼肝内…>>
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1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用…>>
查看详细推荐:3 营养:6 难易:3 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:461 收藏:198
1. 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可； 3. 贡淡洗净，用热水浸泡1 小时，摘去肠杂，洗净泥沙，放碗内加葱段、姜片、黄酒5 克、肉汤50毫升，入笼蒸烂，拣去葱姜待用；4. 火腿切成长方块…>>
查看详细推荐:4 营养:8 难易:2 时间:2 减肥:0 养颜:7 麻辣:0 点击:506 收藏:132