徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关联的。安徽位于祖国东南，华东腹地，简称“皖”。举世闻名的黄山和九华山婉蜒于江南大地，雄奇的大别山和秀丽的天柱山绵亘于皖西边沿，成为安徽境内的两大天然屏障。长江、淮河自西向东横贯境内，把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。江南山区，奇峰叠翠，山峦连接，盛产茶叶。竹笋、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀枣，以及石鸡、甲鱼、鹰龟、桃花鳜、果子狸等山珍野味。淮北平原，沃土千里，良...>>
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1. 香菇去蒂，洗净，切末；2. 小白菜心择洗干净；3. 葱姜洗净，葱打结，姜切片；4. 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用；5. 鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥；6. 肉泥与香菇末放入碗中，加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心；7. 海参酿上三鲜馅心；8. 鸡蛋清…>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:2 麻辣:0 点击:824 收藏:109
1. 将红果（山楂）在开水中泡5 分钟左右，用薄铁皮卷成小圆筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持红果外形完整；2. 把梨削皮去核，切成6 厘米长的细丝，放在盘中；3. 铜锅置中火上，加水100毫升和白糖，熬至刚起粘丝时，随即放入山楂炒至糖汁透明后出锅；4. 将山楂围在梨丝周围即可。…>>
查看详细推荐:7 营养:7 难易:7 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:142 收藏:904
1. 将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成8片，用开水略烫一下，平摊在案板上，撒上干淀粉拌匀；2. 将鸡脯肉剁成泥；3. 蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉，搅拌成馅；4. 将鸡肉馅挤成丸子，逐个放入腰片上，用1个腰片盖上，用手轻轻压平，使其粘合；5. 取盘子1个，盘内抹上芝麻油，放入腰夹，上笼蒸10分钟左右取出；6. 炒锅放在旺火上，…>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:4 收藏:571
1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；2. 猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；3. 将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；4. 转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；5. 待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；6. 另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:3 麻辣:0 点击:392 收藏:702
1. 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入黄酒和水50毫升，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用；2. 选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片；3. 小圆萝卜洗净，剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片； 4. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油； 5. 取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤300毫升和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐…>>
查看详细推荐:4 营养:6 难易:5 时间:3 减肥:0 养颜:3 麻辣:0 点击:218 收藏:819
1. 将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上几刀，便于入味，用硝水10克和25 克酱油腌半小时，然后置阴凉处风干；2. 炒锅放入花生油，烧至七成熟，将风干的肉下锅炸至外部起壳为止，捞出沥净油；3. 将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末，用旺火烧开，转小火焖约5 分钟，再换大火收汁，这时加入味精，汁干淋入香油，烹醋出锅；4. 晾凉后，每一…>>
查看详细推荐:4 营养:4 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:876 收藏:382
1. 将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头；2. 鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10 克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢；3. 将灌好的肠依次每隔3 厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉；4. 晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣；5. 在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋；6. 笋、榨菜切成小片；7. …>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:2 麻辣:0 点击:750 收藏:778
1. 香菇去蒂，洗净，切丝；2. 葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；3. 将鳜鱼从背部剖开，剔出脊骨和肋骨，两面都切成荷叶片刀花；4. 同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均匀地擦遍全身腌渍入味；5. 猪瘦肉、冬菜都切成丝；6. 锅置旺火上，放入香油烧至七成热，将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒，加酱油25克、白糖、黄…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:3 减肥:0 养颜:3 麻辣:0 点击:455 收藏:910
1. 将鲜桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏放盐水内腌制后洗净，在鱼身两面各剞几条斜刀花，放在风口处晾干；2. 猪肉、笋均切片；3. 青蒜切成长2厘米的段；4. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸1分钟，然后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油；5. 在原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸，将鱼放入，加酱油、黄酒、白糖、姜末和鸡清汤350克，用旺火烧开；6. 移至微火烧40分钟左右，待汤汁快…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:2 麻辣:0 点击:557 收藏:183
1. 将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干；2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片； 3. 青蒜择洗干净，切段；4. 将猪肉洗净，切片备用；5. 锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油；6. 锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸；7. 再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧；8. 烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水…>>
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