徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关联的。安徽位于祖国东南，华东腹地，简称“皖”。举世闻名的黄山和九华山婉蜒于江南大地，雄奇的大别山和秀丽的天柱山绵亘于皖西边沿，成为安徽境内的两大天然屏障。长江、淮河自西向东横贯境内，把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。江南山区，奇峰叠翠，山峦连接，盛产茶叶。竹笋、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀枣，以及石鸡、甲鱼、鹰龟、桃花鳜、果子狸等山珍野味。淮北平原，沃土千里，良...>>
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1.葱25克，切成丝，另15克切成段;2.姜25克，切成丝，另15克切成块拍松;3.土豆切成小滚刀块待用；4.炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，将土豆下锅走油约1分钟，倒入漏勺沥去油；5.将蚌肉边缘用棍捶松、洗净；6.炒勺置旺火上，放入水，烧开后下蚌肉，见水再开呈奶白色时捞出；7.用水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的块（一端带边），原汤滤去杂质留用；8.炒勺置旺火上，加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜…>>
查看详细推荐:4 营养:6 难易:6 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:3 点击:835 收藏:999
1. 把鹌鹑蛋放入凉锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；2. 鸭掌加温开水浸泡，剥去外衣，用刀刮去鸭掌黑黄的斑点，洗净；3. 鸭掌洗净后入开水锅中略焯取出，再用清水洗净，去除异味；4. 鸭掌放入鸡汤锅煮酥取出，冷却后，拆去鸭掌骨，将筋扦断，用料酒5克、盐少许拌匀稍腌一下；5. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣不要，做成葱姜水；6. 虾仁洗净沥干，放…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:5 麻辣:0 点击:50 收藏:993
1. 将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干；2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片； 3. 青蒜择洗干净，切段；4. 将猪肉洗净，切片备用；5. 锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油；6. 锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸；7. 再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧；8. 烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:1 麻辣:0 点击:619 收藏:989
1. 葱姜洗净，均切成末；2. 取猪肉50克细切粗剁成末；3. 炒锅放旺火上，放猪油10克，烧至五成热，下猪肉末煸炒几下，加入精盐、味精各少许、酱油，炒至成熟，用湿淀粉调稀勾浓芡，盛在碗内晾凉；4. 荠菜用开水烫3 分钟左右捞出，挤出水分，剁碎；5. 香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎；6. 香菇末、玉兰片末、火腿末、虾米末同熟肉末、荠菜、香油、精盐12 克、味精少许一起搅拌均匀，用手捏成12 个小圆…>>
查看详细推荐:4 营养:4 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:528 收藏:983
1. 将豆腐（八公山豆腐）切成1.5 厘米见方的丁；2. 咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取出剥壳，蛋白、蛋黄分别切成1 厘米见方的小丁待用；3. 将豆腐丁放开水锅中焯透，捞出控尽水分，晾凉备用；4. 蒜瓣去皮，砸成泥，同白酱油、香油一起调成卤汁；5. 将蛋白丁和豆腐丁装盘，浇上卤汁拌匀，最后撒上蛋黄丁即可。…>>
查看详细推荐:6 营养:6 难易:7 时间:6 减肥:0 养颜:4 麻辣:4 点击:242 收藏:954
1. 选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；2. 加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右；3. 藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片；4. 取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；5. 再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；6. 将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:865 收藏:943
1. 香菇去蒂，洗净，切丝；2. 葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；3. 将鳜鱼从背部剖开，剔出脊骨和肋骨，两面都切成荷叶片刀花；4. 同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均匀地擦遍全身腌渍入味；5. 猪瘦肉、冬菜都切成丝；6. 锅置旺火上，放入香油烧至七成热，将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒，加酱油25克、白糖、黄…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:3 减肥:0 养颜:3 麻辣:0 点击:455 收藏:910
1. 将红果（山楂）在开水中泡5 分钟左右，用薄铁皮卷成小圆筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持红果外形完整；2. 把梨削皮去核，切成6 厘米长的细丝，放在盘中；3. 铜锅置中火上，加水100毫升和白糖，熬至刚起粘丝时，随即放入山楂炒至糖汁透明后出锅；4. 将山楂围在梨丝周围即可。…>>
查看详细推荐:7 营养:7 难易:7 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:142 收藏:904
1.将瘦猪肉剁成泥放在碗内，加入火腿末、葱末、酱油10 克、精盐1.5克、白糖、味精0.2 克、干淀粉、熟猪油，?t进鸡蛋拌匀成肉馅。
2.选用大小相等的香菇洗净去蒂，摊开在案板上，菇面向下，用砧板压平。取其中一半菇面向下摆在案板上，撒上干淀粉15 克，每个菇上放一份馅心，用余下的香菇一一盖起，整齐地摆在盘内，上笼蒸10 分钟。
3.炒锅置旺火上，放入鸡汤、酱油、精盐和味精烧开，用湿淀…>>
查看详细推荐:6 营养:5 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:580 收藏:864
1. 将肉切成6.6厘米见方、厚0.6厘米的薄片，用硝水、酱油腌渍半小时，平摊在筛子上，放在风口处晾干；2. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至七成热，将肉放入锅内炸至外层起壳时倒入漏勺沥油；3. 葱、姜切细末备用；4. 将炸过的肉片放在炒锅中，加鸡清汤（150克）、酱油、白糖、五香粉、味精、黄酒、葱末、姜末，用旺火烧开；5. 用小火焖5分钟，再换旺火烧汤收干时，淋入芝麻油，起锅时烹入醋，凉凉后，每…>>
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