徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关联的。安徽位于祖国东南，华东腹地，简称“皖”。举世闻名的黄山和九华山婉蜒于江南大地，雄奇的大别山和秀丽的天柱山绵亘于皖西边沿，成为安徽境内的两大天然屏障。长江、淮河自西向东横贯境内，把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。江南山区，奇峰叠翠，山峦连接，盛产茶叶。竹笋、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀枣，以及石鸡、甲鱼、鹰龟、桃花鳜、果子狸等山珍野味。淮北平原，沃土千里，良...>>
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1. 将兔肉洗净，沥干水分，洒上硝水10毫升，擦上盐，腌约半小时，取出洗净备用；2. 锅内放水1000毫升，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫；3. 将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋，扎紧口，投入锅内；4. 姜块拍松，连同葱结一起放锅内，改用微火煮1 小时左右，肉凉后捞出晾凉；5. 将熟兔肉切成6 厘米长、0.2 厘米厚的薄片，整齐地码放在盘中；6. 青蒜选用白色的茎，切成2 厘米…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:5 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:996 收藏:15
1. 选用盛夏七月产的鲜藕（雪湖藕），洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗净；2. 洗净的藉后切成长条，改刀成长约5 厘米的梳背条；3. 将藕条放沸水中略烫，以保持脆嫩为宜；4. 烫后捞出过一下凉水，撒上白糖，浇上白醋，拌匀后装盘即成。…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:7 时间:7 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:980 收藏:204
1. 将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；2. 姜、蒜洗净去皮切成末；3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。…>>
查看详细推荐:3 营养:4 难易:3 时间:0 减肥:0 养颜:0 麻辣:3 点击:966 收藏:327
1. 将虾洗净，剥去壳和身壳，留下尾壳；2. 剥完后放在碗里，加盐和黄酒轻轻拌匀；3. 鸡蛋清放在碗里，加干淀粉搅匀成蛋清糊，待用；4. 炒勺置中火上，下芝麻油，烧至五成热，用双手拿着两只虾尾，沾一层蛋清糊，然后将虾背靠背的粘在一起，下锅炸（每次下四五对）至浮起后捞起；5. 用旺火将油烧至七成热，将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起；6. 装盘时，将对虾尾向外，摆成一圈，然后再一圈一圈向上摆，底大小成…>>
查看详细推荐:5 营养:5 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:958 收藏:695
1. 将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；2. 待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；3. 用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟；4. 将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下；5. 炒锅放在旺火上，放入…>>
查看详细推荐:4 营养:6 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:955 收藏:240
1. 香菇去蒂，洗净；2. 小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；3. 鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；5. 原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；7. 将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后…>>
查看详细推荐:5 营养:6 难易:5 时间:2 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:948 收藏:429
1. 将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；2. 留下1张豆腐衣做包皮用；3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内；4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；8. 用…>>
查看详细推荐:2 营养:4 难易:4 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:909 收藏:767
1. 选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；2. 葱姜洗净，均切成末；3. 鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；4. 炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；5. 待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。…>>
查看详细推荐:7 营养:7 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:878 收藏:77
1. 将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上几刀，便于入味，用硝水10克和25 克酱油腌半小时，然后置阴凉处风干；2. 炒锅放入花生油，烧至七成熟，将风干的肉下锅炸至外部起壳为止，捞出沥净油；3. 将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末，用旺火烧开，转小火焖约5 分钟，再换大火收汁，这时加入味精，汁干淋入香油，烹醋出锅；4. 晾凉后，每一…>>
查看详细推荐:4 营养:4 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:876 收藏:382
1. 选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；2. 加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右；3. 藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片；4. 取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；5. 再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；6. 将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀…>>
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