潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澄四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的...>>
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1.将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾…>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:4 点击:710 收藏:592
1. 将毛豆荚子剥去外壳，洗净；2. 下入开水锅内氽过捞出，用冷水过凉；3. 虾米洗一遍后用凉水泡上；4. 姜切末；5. 烧沸香油，下入虾米和姜末煸炒；6. 随下入毛豆及上列调料稍焖；7. 收干汁再装盘晾凉，食用时淋香油即成。
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查看详细推荐:7 营养:8 难易:7 时间:7 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:502 收藏:445
1.菜花切去梗和叶，切成2厘米大的颗；葱白切段，余下的葱和姜拍破。
2.虾米选去杂质，洗一遍后用冷水泡上。
3.将虾米、料酒、拍破的葱、姜和鸡汤1000毫升在沙锅中烧开，再放入菜花，移用小火炖5分钟即烂，加入味精和盐，调好味，装入汤盅内再撒上胡椒粉和葱段，放上鸡油即成。
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查看详细推荐:7 营养:7 难易:8 时间:8 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:135 收藏:821
1.大米锅巴掰成约3厘米大的块；水发香菇去蒂洗净大的改块；水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上；葱切成段，姜切成小片。
2.里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好。
3.食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精…>>
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1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净后从腹部切开，斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。
2.葱、姜、蒜都切成末，豆瓣酱剁碎。
3.将猪油烧沸，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油，炒出香味后再加入汤，然后下入鱼焖烧，盖上锅盖即端离火位，待熟时，上火收浓汁，放香油后放入鱼盘即成。
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查看详细推荐:7 营养:7 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:3 麻辣:6 点击:189 收藏:413
1. 青蒜摘洗干净切斜刀；2. 辣椒洗净去籽后切丝备用。3. 再将卤好的猪耳朵切成长细丝；4. 将青蒜、红辣椒丝、猪耳朵丝及调味料（辣椒油20克、白糖5克、酱油膏20克、味精3克、香油5克）放入盘中拌均匀即可食用。
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1. 将鸡肫洗净，沥干水分，随后片开成两块，撕去内筋，洗净；2. 每块鸡翅从中间骨节处砍开成两段；3. 姜切末、葱切花备用；4. 鸡脚爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水锅中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗后，沥去水，与鸡肫一起，盛入瓦钵中；5. 红干椒切细末，放入盛鸡3件的瓦钵内，加入醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干至质地柔软，取出；6. 炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡3件和原汁，焖3分钟；…>>
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1. 将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝；2. 鲜红椒、青蒜洗净，与水发玉兰片均成长3.3厘米的细丝；3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下，再放羊肚丝、精盐合炒，接着，放入青蒜、酸白菜、味精；4. 用湿淀粉勾芡，烧开后淋入芝麻油，待锅颠两下，起锅装盘即成。…>>
查看详细推荐:7 营养:7 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:5 麻辣:5 点击:835 收藏:290
1. 将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀；2. 酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状；3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油；4. 锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、…>>
查看详细推荐:7 营养:7 难易:7 时间:5 减肥:0 养颜:6 麻辣:6 点击:363 收藏:929
1.虾子洗一遍，拣去杂质等，挤去头壳留尾，洗净，沥干水分，用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。
2.砧板上铺上干淀粉，左手拿着虾尾，右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形，逐个做完装盘。
3.莼菜用开水氽过，用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞，用开水氽过，用冷水过凉。
4.将虾扇下入开水锅内(火不宜大)，氽熟后捞出，把虾尾摘去，用汤泡上。
5.食用时，烧开鸡汤1000毫升，将虾扇、莼…>>
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