潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澄四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的...>>
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1. 葱一半切花，余下的葱和姜拍破；2. 鲜虾蛋（虾籽）洗净沥干，均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟，取出去掉葱姜；3. 豆腐去掉表面粗皮，捣烂后过细箩成泥；4. 豆腐泥内加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀，上笼蒸熟，取出后滗干水，盛入洋盘内；5. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入虾蛋炒散，烹入黄酒，加酱油、味精、精盐、鸡汤、胡椒粉烧开；6. 再用湿淀粉调稀勾芡，撒上葱花，淋入芝麻油，出锅浇盖在豆腐上即成。…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:7 麻辣:0 点击:954 收藏:349
1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙，再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8-10小时（如水温降低，应重换热水）取出，用清水洗净，按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时（硬的可再焖一下），然后取出放清水中漂洗几次即可使用。再将水发的鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块，用温水洗净沙质和腐肉，下入冷水锅烧开，捞出后放入冷水内过凉，连续2次，除去腥…>>
查看详细推荐:4 营养:8 难易:4 时间:2 减肥:0 养颜:7 麻辣:0 点击:573 收藏:712
1.牛蹄筋用清水漂去血水，放入冷水锅煮过捞出，洗净后下入冷水锅，在旺火上烧开再移用小火焖煮，煮到八成烂时捞出并剔去杂质，切成5厘米长、2厘米大的条。
2.小白菜摘去边叶留小苞，洗净，葱、姜要拍破。
3.猪油烧到六成热时，下入葱、姜煸炒，再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升，烧开后倒入垫有底的沙钵内，用小火煨10分钟使其烂透入味。
4.另将猪油烧到六成热，下入白菜苞，加盐炒熟，倒…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:5 时间:2 减肥:0 养颜:7 麻辣:0 点击:359 收藏:558
1. 把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗干净，切成细丝；2. 绿豆芽摘去花和根，在开水锅中汆熟，捞出，放入盐和芝麻油拌匀，晾凉；3. 鸡蛋放小碗中，打散，放入盐、淀粉和适量的水搅匀，用其在锅中吊成蛋皮，切成丝；4. 将红、青辣椒丝，绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀，待用；5. 莴笋头削去皮筋，切成4 厘米长的筒，用盐腌软后，洗一下，再用滚刀片成极薄的片；6. 将莴笋片铺开在木板上，将拌好的配…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:6 减肥:6 养颜:7 麻辣:0 点击:861 收藏:889
1. 水发厚香菇去蒂洗净，大的切开；小白菜摘去边叶，将小苞洗净；葱白切成段，余下的葱和姜要拍破。2. 将鱼唇提前用水泡发，再放在温水中洗净沙和杂质，再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块，下入冷水锅内，加入料酒烧开捞出，用冷水过凉，连续进行两次，除去异味和胶质后再用开水泡上。3. 锅内放入普汤500毫升、葱、姜、料酒和酱油，再下入鱼唇，用小火煨10分钟，倒入漏勺沥干水分。 4. 将猪油烧到六成…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:7 麻辣:0 点击:192 收藏:707
1. 将水发鱼翅放凉水下锅，烧开后用凉水洗净2次，从中撕开；2. 鸡肉改切成4大块；3. 葱打结，姜切片；4. 将猪五花肉中150克切成4块薄片，350克切成4大块；5. 取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，先铺上4块五花肉薄片，接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片，上面再放1块竹箅子，然后放入鸡肉、五花肉各4大块，再放入黄酒、酱油、精盐、清水，上面压1个瓷盘，先在旺火上烧开；6. 移至小火上煨约2小时，直到鱼翅…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:3 时间:1 减肥:0 养颜:7 麻辣:0 点击:951 收藏:637
1. 包子豆腐随冷水下锅，用小火煮至皮硬，取出去皮；2. 再用斜刀法将每片豆腐切成4 小片，共计20 片，用20张小纱布逐片包好；3. 五花肉250克、鸡肉300克改切成条状；4. 砂锅内放竹箅子，先将鸡肉条垫底，豆腐片居中，上放猪肉条，加高汤250毫升、盐，用中小火煨制豆腐片入味、汁浓，约30 分钟取出；5. 豆腐片去布，逐片摆在盘内；6. 原汤留用，鸡肉、猪肉另作它用；7. 净冬笋、水发香菇切…>>
查看详细推荐:6 营养:9 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:7 麻辣:0 点击:125 收藏:374
1.将猪肚用刀片去两面筋和油，洗净，先顺剞一字刀，再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片，切5厘米长的块，用碱腌约半小时后，用清水漂去碱味。
2.待锅中的水烧开后，下入肚花氽熟，然后放入凉水中漂上。
3.黄瓜去籽，切蓑衣花刀片，用盐腌一下，挤干水分；葱、姜、蒜均切成末。
4.食用时，捞出肚尖挤干水分。另外，用锅将香油烧沸，下入花椒子，炸一下就捞出不要，再下入葱、姜、蒜，炒出香味后倒在肚尖花上…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:5 减肥:5 养颜:7 麻辣:4 点击:452 收藏:223
1. 将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2 小时左右，使其涨发后捞出；2. 涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净；3. 把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止；4. 然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5 厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用；5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2 分钟，去掉葱姜，捞出蹄…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:6 时间:1 减肥:0 养颜:7 麻辣:0 点击:545 收藏:427
1.海蜇用冷水浸泡一下，撕去紫红色的膜皮，用清水洗净至无沙粒为止，再用清水漂去咸味，切成4厘米宽的长条，横切1厘米宽的一刀字，三分之二切断，三分之一连着，再切4厘米宽的块，要挤干水分；姜切末。
2.黄瓜洗净，整条一切两半，平放在砧板上作用斜刀切蓑衣花刀，至3厘米长再切断成块，用盐腌软，挤干水分。
3.虾米洗一遍，用温开水泡发，下入油锅内炒出香味，烹料酒，用碗装上。
4.食用时，将…>>
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