广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。
广东菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。
广州菜集南海、番禺、东芜、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。广州菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花潦乱。天上飞的...>>
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1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。
2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。（2）…>>
查看详细推荐:1 营养:7 难易:1 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:941 收藏:29
1. 芥菜梗一片片切开；香菇泡软去蒂；姜切片；干贝浸泡一夜后捏成丝状；鲍鱼切成薄片；鱿鱼切浅十字纹后切块；生肠切成菊花状国； 鸭肾切花；蹄筋切块；猪肉切成薄片。2. 将芥菜梗、香菇、姜、干贝放入开水中，烫至水再开即捞出，放入煲中，然后虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊也放入开水中，稍烫后捞出。3. 烧开4杯高汤，加虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊盐、味精、麻油、胡椒粉…>>
查看详细推荐:3 营养:9 难易:2 时间:2 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:546 收藏:479
1. 用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米；2. 将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中；3. 炒锅用旺火烧热，放熟猪油35克烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；4. 然后放入姜、葱，烹姜汁酒10克，加二汤750毫升，烧沸后去掉姜、葱；5. 再放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里；6. 炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒…>>
查看详细推荐:5 营养:6 难易:5 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:55 收藏:134
1. 将肘肉切改成圆形，直径约为18 厘米；2. 在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4 厘米；3. 将切好的肉置火上燎去细毛，刮洗至净；4. 洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克；5. 继用铁针扎小孔20～30 个，使之经炸后能起皱纹；6. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出；7. 将猪蹄随即放入清水盆中，…>>
查看详细推荐:5 营养:5 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:9 收藏:781
1. 豆腐切成1厘米厚；墨鱼丸切浅斜十字花纹；虾去壳及头部，片开成相连的两片；鸡肉切片；鱿鱼去衣后切斜十字花纹；香菇泡软去蒂，加少许油煮5分钟；青花菜切成小颗。2. 青花菜放进开水中稍烫后捞出；再将炒锅烧热，放回青花菜，加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤100克炒熟后盛起，铺于盘边。3. 炸油烧，放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色，先将豆腐捞出，再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟，捞出。倒去锅中的油，将原来的材…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:327 收藏:611
1. 比目鱼肉洗净，片成8条长10厘米，宽2.6厘米，厚0.5厘米的条，再由两端向里片至中间，中间联结，撒上精盐1克、黄酒3克腌渍10分钟；2. 葱、姜切细末；3. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；4. 蛋糕切末；5. 冬菇、火腿、青菜均洗净切末待用；6. 猪肉剁成细泥，加葱末、姜末、胡椒面、精盐1克、黄酒4克、鸡蛋、湿淀粉、香油搅匀，把搅好的馅分别卷在肉片内，在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:709 收藏:737
1. 菠萝200克切片，剩余50克榨出萝卜汁备用；2. 将琼脂用温水浸泡2小时后，用微火煮化，加入白糖，再倒入切碎的菠萝片和菠萝汁；3. 待煮开后，将锅离火，加入香精搅匀；4. 把混合物注入小杯内，冷却后，放进冰箱冷冻室冷冻，食时取出上碟即成。
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查看详细推荐:5 营养:7 难易:7 时间:2 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:483 收藏:672
1. 将牛肉先切成条，再切成薄块，放在砧板上，用特制铁锏一对（也可用普通刀刀背代替），把牛肉捶烂，加碱水再捶；2. 用文武刀剁碎（使其筋断），约1分钟左右，即放入盆内；3. 用清水?士?淀粉，加进上述味料，和牛肉一起拌匀，搅至有胶；4. 牛肉丸做成后，放入备用汤水的锅中，以文火浸熟便成。…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:943 收藏:509
1. 姜切成细茸，肥肉切碎丁；2. 将蟹宰洗干净，取出蟹螯，斩成两段，用刀轻力拍放落碟中，蟹身斩开两半，斩去蟹爪和中节；3. 把每1半蟹身开成四五片，每片要带蟹脚1节，蟹盖用力切去盖边，每个斩成5块；4. 把肥肉切幼丁，将精肉和虾仁合在一起用刀剁碎，加入蛋白、味精、精盐，用筷子打成肉虾胶，然后加入姜茸，肥肉碎丁，轻力搅匀；5. 将每片蟹身瓤上肉虾胶，排入碟围在蟹螯的周围，然后把蟹盖每块也瓤上肉虾胶…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:247 收藏:608
1. 将蟹剖开去鳃洗净，取下蟹螯斩成两段，敲破硬壳，把8只蟹爪斩下留用；2. 将蟹身切成8块，蟹盖削去边缘，蟹黄用碗盛起，青豆去皮，碾成茸状；3. 姜去皮切茸状备用；4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用；5. 把精肉剁碎，肥肉切成细粒侯用，用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料，分成两碗，1碗加入蛋黄、蟹黄，1碗加入青豆茸，分别瓤在蟹肉内，放在大碟的两侧，蟹螯放在…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:4 麻辣:2 点击:496 收藏:866