广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。
广东菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。
广州菜集南海、番禺、东芜、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。广州菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花潦乱。天上飞的...>>
查看全文
1. 淀粉（50克）放碗内加水调出湿淀粉（100克）备用；2. 将鸡蛋打入碗内，加入蛋黄、清水、湿淀粉、桂花酱、面粉搅匀成汁，分盛两碗；3. 将山楂糕（金糕）研碎放入其中一碗，拌匀；4. 选带油性的净锅一只置小火上，将不带山楂糕的汁倒入锅内，用小铲不住地推搅，熟时出锅装摊平成嘎渣；5. 用同样的方法做熟带山楂糕的汁，盖在先做好的嘎渣上面摊平，即成鸳鸯嘎渣两色嘎渣的厚度约1.5厘米左右；6. 将面粉…>>
查看详细推荐:4 营养:5 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:898 收藏:414
1. 五花肉改成长40 厘米、宽3.5 厘米的长条形；2. 切好的肉块放一盘中，用以上调料（硝15克、盐、老抽、白糖、汾酒、味精）拌匀；3. 拌匀的肉腌七天后取出；4. 腌好的肉在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处；5. 食用时洗净尘土，用旺火蒸约25 分钟取出，斜刀切成片即可。
…>>
查看详细推荐:1 营养:5 难易:3 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:26 收藏:567
1. 猪肉切片，约0.4厘米厚，酸菜切成2厘米长段。2. 锅中到入1大碗清水或高汤，放入猪肉，酸菜和盐、味精，以中火煮7分钟即可。
…>>
查看详细推荐:5 营养:5 难易:7 时间:7 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:743 收藏:88
1. 将牛肉放滚水中煮10分钟，捞出控干水分；2. 调味煲滚，放牛肉锅滚后，慢火煲，约2个小时；3. 牛肉捻后，捞出待冷后放冰箱内5个小时；4. 吃时取出切薄片上碟，用西红柿，黄瓜拌碟，淋上汁料即可，也可蘸着汁料吃。
…>>
查看详细推荐:3 营养:5 难易:3 时间:2 减肥:0 养颜:0 麻辣:6 点击:859 收藏:998
1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在…>>
查看详细推荐:1 营养:5 难易:1 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:197 收藏:165
1. 将蟹洗净上笼蒸15分钟，冷后拆肉；2. 将蛋白打匀；3. 糯米粉加鲜奶搅匀，加蛋白打匀；4. 在煲内下油45克，放入调料煮开锅后，放入蛋白、糯米粉，边搅打煮，搅煮至幼滑而又有勒勒力时放入蟹肉，搅匀，再煮开锅，倒入抹油的盆中；5. 晾凉后切件，沾上淀粉，放入滚油中炸至微黄色，上盘，可沾砂糖吃，也可沾蚝油或淮盐吃。
…>>
查看详细推荐:5 营养:5 难易:6 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:757 收藏:298
1. 将猪肉切成长36厘米、宽4 厘米、厚1.5 厘米的肉条；2. 切好的肉条放入瓦盆里，加入精盐、白糖、生抽、老抽、豆酱、汾酒（白酒）拌匀，约腌45 分钟；3. 用沸水溶解麦芽糖（饴糖）30克，冷却后加浙醋5克、黄酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成；4. 腌入味的肉用叉烧环将肉条穿成排；5. 将肉排放入烤炉，用中火烤约30 分钟至熟取出；6. 约晾3 分钟后用糖浆淋匀；7. 再放回烤炉烤约2 分…>>
查看详细推荐:2 营养:4 难易:4 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:536 收藏:795
1. 将果子狸圈在铁笼里，用火钳撬开口，灌酒5 至10克，待狸醉到口喷白泡时，用小刀割断喉部放血，然后用70℃的热水浸烫毛，用稠草火燎去细毛，刮洗干净；2. 再开肚去内脏，洗净后，取肉750克，切成重约20克的块（其余的肉留作它用）；3. 把猪肉切成6 块；4. 净柠檬叶切成细丝；5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟，捞出洗净；6. 烧锅用中火烧热，下花生油，放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒，下二…>>
查看详细推荐:1 营养:3 难易:2 时间:2 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:638 收藏:84
1.切片：将纯肌肉用切肉片机切成薄片。
2.腌制：然后将预先按配料比例拌好的调料，放在盒内与肉片拌和，腌制半小时后散开。
3.烘干、切块：披贴在竹筛上，经晒干或烘干后，切成10厘米见方的块状，用阴火烘熟即为成品。…>>
查看详细推荐:3 营养:3 难易:2 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:835 收藏:914
1. 将豆腐逐件切成圆形，直径约4厘米，每件取用2片，第一片光滑做面，第二面做底，每片厚约4厘米；2. 将虾仁拍扁剁碎，用碗盛起，加入精盐、蛋白、味精，用筷子打成虾胶；3. 取草鱼肉洗净剁成丁后放入熟油锅内炒熟铲起备用；4. 干淀粉取（4克）调成（8克）湿淀粉待用；5. 把鸡肉、冬菇剁碎丁；6. 肥肉切幼丁，火腿切丁；7. 鸡肉丁、冬菇丁、肥肉丁、火腿丁等料投入虾胶内轻力搅匀，做为馅料；8. 将豆…>>
查看详细推荐:6 营养:10 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:572 收藏:53