中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理位置，正在中央，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系之一。河南菜，历史悠久源远流长。根据仰韶、后冈（安阳县）新郑等地出土文物的考证，早在五千年前，中华民族的祖先已在此居住，并有了相当发展的文化。夏商两代，虽不断迁徙，但其都城多在河南境内。《左传?昭公四年》：“夏启有钧台之享。”杜预注：“河南阳翟县南有钧台陂，盖启享诸候于此。”这是我国最早的宴会。商朝开国相伊尹，出生于“伊水之滨”（今伊川嵩县之间）。“耕于有莘之野”（今开封辜口村），擅割烹，“...>>
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1. 将鲍鱼片成片，用热汤氽一下；2. 火腿切成细丝；3. 冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；4. 用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗内；5. 鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，上笼蒸10 分钟取出；6. 鹤鹑蛋煮熟去皮备用；7. 鸭掌下开水锅中煮20 分钟，捞出去骨；8. 去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20 分钟；9. 鸡脯肉砸成泥和鸡…>>
查看详细推荐:3 营养:9 难易:1 时间:3 减肥:0 养颜:8 麻辣:0 点击:793 收藏:239
1. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；2. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰，待用；3. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；4. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；5. 将特制的铁锅盖放火上烧红，不要取下，留待后用；…>>
查看详细推荐:4 营养:6 难易:4 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:928 收藏:66
1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；2. 冬笋削皮，洗净，切丝；3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；4. 葱、姜、辣椒均切丝；5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放入锅内炒熟；6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:5 时间:4 减肥:4 养颜:0 麻辣:1 点击:942 收藏:106
1. 母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；2. 再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；3. 两只大腿从根部折断，用绳缚住；4. 八角用纱布包住；5. 先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；6. 洗净的荷叶叠成6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；7. 用…>>
查看详细推荐:5 营养:6 难易:5 时间:2 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:155 收藏:695
1. 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝；2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3 克拌匀；4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；5. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:450 收藏:51
1. 猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下；2. 揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片；3. 冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3 厘米厚的片；4. 猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐；5. 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料；6. 再将汁滗回另一个碗内，…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:72 收藏:416
1. 仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡；2. 冬笋削皮，洗净，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菇浸发，去蒂，洗净；5. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净；6. 再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮；7. 再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:4 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:354 收藏:860
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?士…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:7 点击:408 收藏:290
1. 活鲤鱼去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮，得净鱼肉500 克；2. 净鱼肉切成5 厘米长、0.5 厘米粗细的丝，用开水烫过，急速捞出，放入晾凉的开水漂洗干净，沥去水分；3. 取白萝卜150 克洗净剁碎，放入开水中烫一下捞出，在凉开水中漂一下捞出，用净布包住挤出萝卜汁；4. 另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝；5. 生菜洗净掐成块，去大梗，留枝叶；6. 姜去皮切成末；7…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:4 麻辣:0 点击:269 收藏:946
1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；4. 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；5. 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在…>>
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