陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位，其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没陕西菜的名字，但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。他的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。秦菜形成要从历史追溯可到古父?{（去单人旁）父开拓周原开始。随着其后周的强大，其饮食逐渐丰富，有“八珍”的说法。...>>
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1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样…>>
查看详细推荐:3 营养:6 难易:2 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:380 收藏:484
1. 将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；2. 数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；3. 先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；4. 羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透；5. 先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；6. 将制好的肉切成片，装盘即…>>
查看详细推荐:2 营养:6 难易:3 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:952 收藏:749
1. 干猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成0.3 厘米厚的片；2. 猴头片放入碗中，加鲜汤100毫升、酱油、黄酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒；3. 鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中；4. 将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要；5. 将水发香菇、冬笋切片；6. 姜2克、葱10克切末状；7. 炒锅置中火上倒入菜…>>
查看详细推荐:4 营养:7 难易:3 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:914 收藏:711
1. 莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁；2. 再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉；3. 生猪板油去皮及筋膜，切成粒；4. 红绿丝切末；5. 核桃去壳取仁切末；6. 将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅；7. 将拌好的水晶馅捏成20 个丸子；8. 将莲藕茸分成20 份，包入水晶馅，制成小圆饼；9. 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面…>>
查看详细推荐:4 营养:5 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:403 收藏:371
1. 将面粉放入碗中，徐徐加入150毫升开水，用筷子搅成面团，将鸡蛋逐个加入，搅成糊状，加入猪油，搅拌均匀；2. 炒锅置中火上，加入猪油，烧四成热时离火；3. 将烫面糊用手挤成丸子，投入油中，挤完后；4. 将油锅重新置火上，将丸子炸至金黄色，即成外圆内空的葫芦，倒入漏勺，沥净余油；5. 炒锅仍置火上，注入猪油，投入蜂蜜炒去沫，加入白糖，搅拌成糊状；6. 再倒入炸好的葫芦，撒上芝麻，颠翻均匀，起锅；…>>
查看详细推荐:4 营养:5 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:764 收藏:365
1. 将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净；2. 将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开；3. 将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用；4. 锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开；5. 烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮；6. 焖煮…>>
查看详细推荐:3 营养:7 难易:4 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:659 收藏:3
1. 将狗肉入清水盆中漂洗干净；2. 锅坐火上，加清水烧开，将狗肉入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上；3. 用木炭生火、视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用；4. 将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出；5. 然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约30 分钟；6. 再加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。…>>
查看详细推荐:5 营养:6 难易:5 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:937 收藏:443
1. 水浸海参用斜刀片成2.6 厘米宽、全参长的厚片；2. 水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6 厘米长的条片，用沸水漂养；3. 水发鱼肚洗净，立刀切厚片；4. 鲜鲍鱼则片成0.6 厘米厚的全鲍片，放入原汁待用；5. 炒锅内加二手勺鸡汤烧热，放海参片、鱼肚片，加精盐、黄酒，煨烧2 分钟，捞出沥干，装大墩碗内分放；6. 鲜鲍原汁倒入汤锅，烧沸备用；7. 鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用；8. 鸡清汤在炒锅内烧沸…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:360 收藏:242
1. 将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝；3. 将木耳用水发好，择去杂质洗净，切成细丝；4. 莴笋去皮洗净切成细丝；5. 粉丝发好切25 厘米长的段；6. 姜、蒜各切成末；7. 将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分；8. 沥干水分腰丝的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀；9. 将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:3 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:589 收藏:266
1. 水发鱿鱼片薄切成细丝；2. 冬笋、水发香菇切细丝；3. 葱、姜切细丝；4. 干辣椒切丁；5. 韭黄切成26 厘米长的段；6. 香菜切成丁；7. 桃仁去皮切片待用；8. 炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用；9. 炒锅置旺火上，加入菜籽油和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用；10. 炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝…>>
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