菜品：油爆肚仁

类别：甘肃菜  自汗盗汗调理  补虚养身调理 工艺：油爆

1. 将羊肚领用碱水反复揉搓洗净，撕去筋皮；2. 洗净的羊肉改刀切成1.2 厘米见方的块，用凉水浸泡待用；3. 用肉汤150毫升，加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用；4. 锅内加油，烧至八成热时，将切好的肚仁先置漏勺，在开水中筛烫后，沥水；5. 沥水后的羊肚投入油锅，视炸至八成熟时迅速捞出；6. 随即将锅内油倒出，留少许底油；7. 再将锅置火上，先用葱姜蒜末烹锅，再投入肚块，…>> 查看详细

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菜品：清蒸鸡

类别：甘肃菜  贫血调理  补虚养身调理  营养不良调理 工艺：清蒸

1. 将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；2. 鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；3. 然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡；4. 把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出；5. 滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形；6. 菠菜洗净；7. 香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段；8. 锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇…>> 查看详细

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菜品：炸鱼卷

类别：甘肃菜  私家菜  补虚养身调理  健脾开胃调理  营养不良调理 工艺：脆炸

1. 将草鱼宰杀，去鳞、鳍、内脏，洗净，片取净肉用刀切成粗丝；2. 鱼丝放碗内，加葱丝、姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋60克、香油拌匀；3. 鸡蛋120克加面粉、湿淀粉搅成糊；4. 用温水洗净网油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放鱼丝卷成1.5 厘米粗的卷，用蛋糊封口；5. 锅内加油烧至五成热，将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出；6. 待油七成热时全部下入，炸成金黄色捞出；7. 沥油后用斜刀片成1 …>> 查看详细

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菜品：玛瑙海参

类别：甘肃菜  肺调养调理  肾调养调理  气血双补调理  补虚养身调理 工艺：红烧

1. 从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污；2. 洗净的猪肺放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2 厘米大的小圆球；3. 将水发海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出；4. 锅内加猪油烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500毫升；5. 再捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5 分钟；6. 再淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。
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菜品：百合桃

类别：甘肃菜  甜品/点心  特色菜 工艺：粉蒸

1. 先把新鲜百合削去尖、根，剥除表面黄黑瓣，然后将百合剥成片，用清水淘洗干净；2. 洗净的百合上笼蒸约10 分钟，取出稍凉，再用干净抹布抹去水分待用；3. 将青梅切成片；4. 山楂糕在干净案子上压成泥；5. 豆沙馅分成20 等分待用；6. 将蒸好的百合瓣的自然形状聚拢，包入豆沙馅，整理成蟠桃形状；7. 再用青梅摆成蟠桃叶，山楂做成蟠桃尖，然后上笼蒸20 分钟取出；8. 将炒勺坐火上，注入清水15…>> 查看详细

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菜品：罗锅鱼片

类别：甘肃菜  特色菜 工艺：焖

1. 将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段；2. 将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；3. 锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油；4. 锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精；5. 改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；6. 在焖虾…>> 查看详细

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菜品：肉末烧响皮

类别：甘肃菜  滋阴调理 工艺：烧

1. 将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片；2. 瘦肉切成末；3. 锅内加肉汤300毫升、盐，投入猪响皮煨2～3 分钟捞出，沥干水分；4. 另起锅加食油烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200毫升、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油，翻匀盛盘即成。…>> 查看详细

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