甘肃菜点的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、炖，朴实无华，菜品少用配料，口味崇尚咸鲜酸香辣，重用香料，口味浓厚，肥腻。
随着外界烹饪技术的渗入，甘肃也有部分清淡、制作精细、外形讲究的菜点。
甘肃风味以兰州为代表,小吃面点则汇聚了回族饮食的精华。...>>
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1. 鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；2. 花椒粒用纸包裹；3. 葱切成段，生姜切成片；4. 紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；5. 萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出；6. 蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用；7. 将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；8. 沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐…>>
查看详细推荐:4 营养:8 难易:2 时间:1 减肥:7 养颜:8 麻辣:0 点击:545 收藏:906
1. 将水萝卜去根、叶，放入水中搓洗干净；2. 再投入开水锅内煮熟捞出，用冷水漂凉，沥干水分，加酱油少许拌匀；3. 锅坐火上，加猪油烧至八成热时，将萝卜炸黄捞出；4. 锅内留油，用葱丁炝锅后，加汤约200毫升，然后投入萝卜烧制；5. 待萝卜烧烂时，调入酱油、食盐、味精，烧至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋香油即成。…>>
查看详细推荐:6 营养:5 难易:7 时间:6 减肥:5 养颜:0 麻辣:0 点击:343 收藏:55
1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:291 收藏:430
1. 将松花（松蘑）用温水泡软，拣去老根及杂质；2. 开水锅中加碱1克，放入松花稍氽，捞在凉水中漂清，沥干水分；3. 鸡脯片成薄片，加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个（约25克）抓匀上劲；4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出；5. 再用鸡汤氽去油分；6. 水发香菇用汤氽出；7. 熟火腿切成2 厘米长的丝；8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒，将松花氽出放在大汤盘中间；9. 松花周围放鸡片，鸡片周围放…>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:515 收藏:30
1. 将韭黄剥皮洗净，把梗切成3 厘米长的段，叶子留作别用；2. 将熟火腿切成4 厘米长的细丝；3. 锅放火上，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。…>>
查看详细推荐:7 营养:6 难易:8 时间:8 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:245 收藏:555
1. 将金针（黄花菜）用开水泡发待用；2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；6. 再涂上鸡、肉混合的茸；7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；8. 炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:976 收藏:175
1. 将猪肉斩成细丝；2. 猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀；3. 将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎；4. 海米用开水泡软，剁碎；5. 熟火腿切成末；6. 将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油，拌成馅子；7. 蛋清加水淀粉搅拌成糊；8. 用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球；9. 锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出；10. 待油至八成热时，重下锅炸成金黄…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:345 收藏:338
1. 取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉；2. 将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份；3. 将熬好的红曲水，擦抹在肉上；4. 然后放入锅内，加清水（以没过肉为宜）、精盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火烧开后改用小火焖煮；5. 待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉；6. 放凉后，改刀装盘，即可上桌。大…>>
查看详细推荐:4 营养:7 难易:4 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:541 收藏:816
1. 将羊肉（羊羔肉）剁成4 厘米见方的块，加酱油拌匀稍腌；2. 锅中加油，烧八成热时，放入羊羔肉炸凝固捞出；3. 将葱切成段，生姜切成末；4. 炒锅中加水500毫升，放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末，烧开并加盖焖烂；5. 将薄饼（死面薄饼）一张放肉上面加盖，凝固后再放一张，如此将10张面饼放完；6. 面饼中间用筷子扎几个孔，再焖几分钟，把饼取出；7. 肉中加味精、香油，盛在盘…>>
查看详细推荐:4 营养:6 难易:3 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:6 点击:961 收藏:296
1. 将五花肉洗净，投入清水锅内煮熟，捞入盆内晾凉；2. 晾凉后改刀切成长约6厘米，厚约0.3 厘米的薄片；3. 肉片摆为木梳背形，放在大碗两边；4. 将羊肝、羊肺剁碎成泥；5. 羊肝、羊肺泥加入葱、蒜末及面粉，浇肉汤，搅拌均匀；6. 然后卷成圆周3 厘米的圆条，再改刀切成小段；7. 将改刀后的小段投入油锅中炸熟后，捞出；8. 沥油后改切成0.5 厘米厚的薄片，摆入大碗中间；9. 将碗摆满后，取肉…>>
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