菜品：油爆驼峰

类别：甘肃菜 工艺：油爆

1. 将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净；2. 洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出，再用凉水冲洗干净；3. 冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1 厘米见方的丁；4. 驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分；5. 沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀；6. 香菜摘洗干净，切成1 厘米长的段；7. 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁；8. 锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入…>> 查看详细

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菜品：爆三样

类别：甘肃菜  肾调养调理  贫血调理  滋阴调理  明目调理 工艺：油爆

1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；2. 腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；3. 肝切成薄片；4. 葱切成马耳形；5. 蒜及兰片均切成片；6. 碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；8. 锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；9. 锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，…>> 查看详细

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菜品：红焖鳝鱼

类别：甘肃菜  气血双补调理  补虚养身调理 工艺：焖

1. 将鳝鱼宰杀洗净后，切成5 厘米长的段；2. 葱打成结，生姜拍松，蒜拍成末；3. 沙姜、八角、桂皮三种大料用纱布包好；4. 五花肉在开水锅中氽透捞出，切成5 厘米长、3.5 厘米宽、6.5 毫米厚的片；5. 水发玉兰片切成片；6. 锅中加油少许，放入白糖用小火炒成糖色，加水50毫升化开，放入五花肉煸炒上色；7. 再加水1000毫升，加酱油、八角、葱结、生姜、盐、料酒，用小火烧熟；8. 锅中加猪…>> 查看详细

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菜品：红油鱼翅

类别：甘肃菜  高血压调理  高脂血症调理  动脉硬化调理  养颜美容调理 工艺：蒸

1. 鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；2. 花椒粒用纸包裹；3. 葱切成段，生姜切成片；4. 紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；5. 萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出；6. 蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用；7. 将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；8. 沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐…>> 查看详细

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菜品：八宝百合

类别：甘肃菜  肺调养调理  秋季养生调理  甜品/点心 工艺：清蒸

1. 将玫瑰糖25克、甜杏仁、青梅、红枣、地瓜干25克、核桃仁、葡萄干分别拣去杂质；2. 红枣去核切为小丁；3. 地瓜干、青梅、桃仁、山楂糕洗净切丁在碗底摆成图案；4. 把鲜百合削去根、尖，洗净，沥干水分，改切为四瓣，刀口面紧贴碗边；5. 然后用薄皮纸沾水封口，上笼蒸40 分钟，取出翻扣在盘内；6. 火上架炒勺，入水200毫升，再将白糖加入，搅化收成浓汁，浇抹在盘内百合上即可走菜。…>> 查看详细

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菜品：凤腰鲍鱼

类别：甘肃菜  特色菜 工艺：熟炒

1. 将水发鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片；2. 鲍鱼切片后盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1 小时，取出待用；3. 鸡腰洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜；4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙待用；5. 炒锅置火上，加鸡汤500毫升烧开后，放入鲍鱼、香菇，加入黄酒、食盐、味精，略滚片刻；6. 再用淀粉勾薄芡，淋入鸡油推匀，随即起锅，装入大汤盆内即成。…>> 查看详细

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菜品：砂锅炖牛肉

类别：甘肃菜  气血双补调理  补虚养身调理  冬季养生调理 工艺：砂锅

1. 将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块；2. 将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；3. 把牛肉汤放置一旁澄清；4. 把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；5. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；6. 炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；7. 待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；8. 将烧的汤…>> 查看详细

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菜品：河西酥羊

类别：甘肃菜  特色菜 工艺：酥炸

1. 把羊肉（羊前腱肘肉）剔骨，用凉水漂洗干净，换水浸泡片刻；2. 再入锅煮沸，撇净血沫，视三成熟时捞出，晾凉，改成10 厘米见方的大块；3. 将熟羊肉块装大碗内，压上葱段、鲜姜片、苹果、蒜、加酱油、料酒、食盐和浇羊肉汤200毫升，上笼蒸约20 分钟；4. 鸡蛋打入碗内，加淀粉，面粉，熟猪油，搅拌成糊；5. 锅坐火上，加熟猪油烧热，然后用蒸好的羊肉逐块沾上蛋糊，下油锅内，炸至金黄色，捞出；6. 沥…>> 查看详细

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菜品：清汤荷包海参

类别：甘肃菜  气血双补调理  补虚养身调理 工艺：蒸

1. 将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末；2. 将以上各料合在一起，加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心；3. 水发海参顺长片成1 厘米厚的坡刀片，用鸡汤氽后放在盘中间；4. 熟火腿切小圆片；5. 把小手勺烧热，淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮；6. 在未凝固时，快速放入馅心，用筷子合拢，在边上夹成荷包形，倒出；7. 用两根筷子在上口处戳两个小凹，放入火腿两片，作完在另盘中抹上油放荷包，上笼蒸…>> 查看详细

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菜品：鱼皮饺子

类别：甘肃菜  气血双补调理  补虚养身调理  营养不良调理 工艺：煮

1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子；4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮；5. 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子…>> 查看详细

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