荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。湖北省，位于长江中游，洞庭湖以北，气候温和，物产丰富。境内河网交织，湖泊密布，是全国淡水湖泊最为集中的省份，素称“千湖之省”。汉江与洞庭水系人江之处，古代称之为“云梦泽”。《墨子?公输》篇中指出：“荆有云梦，犀、兕、麋、鹿满之；江汉鱼、鳖、鼋、鼍为天下富。”淡水鱼鲜资源丰富，古已闻名于世。我国最早的诗歌总集《诗经》里就有“岂有食鱼，必河之鲂”的记载，这里提到的鲂，俗称编鱼，也叫...>>
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1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；2. 回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；3. 至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；4. 母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；5. 将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:314 收藏:649
1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:64 收藏:143
1. 将鸡脯肉切成长短，粗细相等的丝；2. 将火腿切成长短，粗细相等的丝；3. 香菇去蒂，洗净，切成长短，粗细相等的丝；4. 将三丝加姜末、葱花、精盐少许拌匀；5. 蛋黄入油锅摊成蛋黄皮3张；6. 将摊好的蛋黄皮切成约13 厘米宽、14 厘米长的片10 张；7. 切好的蛋黄皮内逐张包入三丝，做成枕头状，上面用竹扦戳些网眼；8. 包好后入笼蒸熟，再码入盘中，摆成马鞍型；9. 炒锅置中火上，下熟猪油烧…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:386 收藏:234
1. 将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味；3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时，至七成熟取出；4. 取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；5. 大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；6. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；7. 熟火腿切丝；8. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；9. 将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:3 时间:2 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:717 收藏:941
1. 将12只重约720克的活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出；2. 用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内；3. 蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干；4. 将猪瘦肥肉洗净，切成丁；5. 香菇洗净，去蒂，切成丁；6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；7. 虾仁洗净也切成丁；8. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，也切成丁；9. 草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；10. 在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味；…>>
查看详细推荐:5 营养:9 难易:3 时间:4 减肥:0 养颜:4 麻辣:0 点击:891 收藏:176
1. 豆油皮（油皮）用冷水发开；2. 猪肥瘦肉剁成茸；3. 山药洗净，拍碎；4. 香菇去蒂，洗净切丁；5. 肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀；6. 鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心；7. 将豆油皮切成6 块大小相等的块；8. 将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷；9. 鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊；10. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:3 时间:3 减肥:0 养颜:1 麻辣:0 点击:339 收藏:101
1. 将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；2. 将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；3. 将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；4. 肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；5. 将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；6. 虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；7. 将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；8. 拌…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:903 收藏:358
1. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用；3. 将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；4. 将肉片与面糊一起拌和待炸；5. 炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；6. 将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块；7. 待油温升至…>>
查看详细推荐:5 营养:5 难易:6 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:760 收藏:326
1. 将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；2. 青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；3. 海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条；4. 玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块；5. 香菇去蒂，洗净，片成两半；6. 荸荠去皮，洗净，切成小丁；7. 鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:756 收藏:382
1. 桂鱼治净，斩下头尾，鱼身剖成两片，除去骨、刺，皮朝下置砧板上剞麦穗花刀；2. 剞好的鱼肉同头尾一起放入小盆内用葱、姜片、盐、黄酒腌渍10 分钟；3. 腌渍上味后拍上干淀粉，使鱼肉花纹散开，鱼头、尾也拍上干淀粉；4. 炒锅置火上，放入油，烧至七成热时，先下头、尾炸熟捞起；5. 再将拍过粉的两片鱼肉皮朝上，分别下入锅中炸成珊瑚状捞出；6. 再将油烧至九成热时，放入鱼头、尾和珊瑚鱼肉复炸至熟离火；…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:4 时间:5 减肥:2 养颜:2 麻辣:0 点击:209 收藏:313