荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。湖北省，位于长江中游，洞庭湖以北，气候温和，物产丰富。境内河网交织，湖泊密布，是全国淡水湖泊最为集中的省份，素称“千湖之省”。汉江与洞庭水系人江之处，古代称之为“云梦泽”。《墨子?公输》篇中指出：“荆有云梦，犀、兕、麋、鹿满之；江汉鱼、鳖、鼋、鼍为天下富。”淡水鱼鲜资源丰富，古已闻名于世。我国最早的诗歌总集《诗经》里就有“岂有食鱼，必河之鲂”的记载，这里提到的鲂，俗称编鱼，也叫...>>
查看全文
1. 香菇去蒂洗净；2. 熟火腿剁成细末；3. 香菜择洗干净，去茎取叶；4. 豌豆苗择洗干净，备用；5. 虾仁去杂质洗净，剁成茸盛碗中；6. 虾茸内下精盐少许和匀，加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀粉、味精少许一起浆上劲；7. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入香菇，加鸡汤100毫升、精盐少许，煮2 分钟至透味捞出，搌干水分，逐个仰放在盘中，撒上干淀粉；8. 另用虾仁挤成小圆球，放在每个香菇上；9.…>>
查看详细推荐:8 营养:8 难易:7 时间:6 减肥:6 养颜:0 麻辣:0 点击:207 收藏:688
1. 将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀；2. 香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；3. 王兰片放入汤锅中焯水待用；4. 炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；5. 在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中…>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:5 时间:5 减肥:5 养颜:5 麻辣:0 点击:890 收藏:481
1. 桂鱼宰杀治净，砍下头、尾，整形；2. 将桂鱼头、尾用葱结、姜块、精盐4 克、味精少许、黄酒腌制，置鱼盘两端；3. 胡萝卜洗净，削成6 个通心球，焯水后待用；4. 莴笋洗净，削成6 个通心球，焯水后待用；5. 葱姜洗净，剁成茸，用纱布过出汁；6. 小白菜择洗干净，待用；7. 取净桂鱼肉制成茸，放入精盐4 克、味精少许、鸡蛋清、葱姜汁5 克、清水搅拌上劲，加熟猪油拌和匀后挤成荔枝大小的鱼圆；8.…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:4 时间:4 减肥:5 养颜:5 麻辣:0 点击:112 收藏:652
1. 皮蛋剥去壳，洗净；2. 豆腐去皮划成块；3. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；4. 大蒜剥去蒜衣，捣成泥；5. 豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。…>>
查看详细推荐:7 营养:7 难易:8 时间:8 减肥:4 养颜:0 麻辣:0 点击:59 收藏:233
1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；5. 黑木耳去杂质洗净；6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；8.…>>
查看详细推荐:7 营养:7 难易:5 时间:5 减肥:3 养颜:5 麻辣:0 点击:76 收藏:899
1. 桂鱼治净，斩下头尾，鱼身剖成两片，除去骨、刺，皮朝下置砧板上剞麦穗花刀；2. 剞好的鱼肉同头尾一起放入小盆内用葱、姜片、盐、黄酒腌渍10 分钟；3. 腌渍上味后拍上干淀粉，使鱼肉花纹散开，鱼头、尾也拍上干淀粉；4. 炒锅置火上，放入油，烧至七成热时，先下头、尾炸熟捞起；5. 再将拍过粉的两片鱼肉皮朝上，分别下入锅中炸成珊瑚状捞出；6. 再将油烧至九成热时，放入鱼头、尾和珊瑚鱼肉复炸至熟离火；…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:4 时间:5 减肥:2 养颜:2 麻辣:0 点击:209 收藏:313
1. 将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；2. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；3. 花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；4. 炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。
…>>
查看详细推荐:7 营养:7 难易:5 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:965 收藏:762
1. 将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀；2. 冬笋去壳、老根，洗净，切薄片；3. 香菇去蒂，洗净，切片；4. 冬瓜洗净，去瓤，切薄片；5. 虾米、豌豆苗洗净，备用；6. 炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒，将鱼下锅两面略煎，下葱结、黄酒及清水1000毫升，同煮；7. 待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时，下冬笋片、香菇片、冬瓜片、虾米、豌豆苗、精盐等，转入旺火同烧；8. 待烧沸后，捞出葱结、姜…>>
查看详细推荐:7 营养:9 难易:7 时间:5 减肥:0 养颜:6 麻辣:0 点击:110 收藏:27
1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；2. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；3. 用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；5. 将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；6. 葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油；7. …>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:5 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:433 收藏:828
1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；2. 回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；3. 至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；4. 母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；5. 将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:314 收藏:649