荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。湖北省，位于长江中游，洞庭湖以北，气候温和，物产丰富。境内河网交织，湖泊密布，是全国淡水湖泊最为集中的省份，素称“千湖之省”。汉江与洞庭水系人江之处，古代称之为“云梦泽”。《墨子?公输》篇中指出：“荆有云梦，犀、兕、麋、鹿满之；江汉鱼、鳖、鼋、鼍为天下富。”淡水鱼鲜资源丰富，古已闻名于世。我国最早的诗歌总集《诗经》里就有“岂有食鱼，必河之鲂”的记载，这里提到的鲂，俗称编鱼，也叫...>>
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1. 猪瘦肉去筋切成细丝；2. 椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎；3. 切碎的香椿用盐和香油腌拌；4. 荸荠削去皮，洗净，切丝；5. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末；6. 炒锅置旺火上，下植物油25 克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉；7. 晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀；8. 鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉5 克搅匀；9. 鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中，…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:6 减肥:0 养颜:5 麻辣:0 点击:15 收藏:786
1. 将豆腐改刀切成8 个小方块；2. 猪肉剁成茸盛碗中；3. 猪肉中磕入鸡蛋60克，加味精、精盐，湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅；4. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸3 分钟，到八成熟时捞出；5. 将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空3/4，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口；6. 将鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉、面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆；7. 炒锅置旺火上，待油烧至…>>
查看详细推荐:5 营养:6 难易:5 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:476 收藏:393
1. 桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用；2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8片）；3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗；4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8 片）；5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒；6. 大白菜取其叶洗净，切成7 厘米长的4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉；7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:5 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:206 收藏:200
1. 将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中；2. 以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；3. 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；4. 炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起；5. 将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出；6. 炒锅中…>>
查看详细推荐:6 营养:6 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:270 收藏:42
1. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成梳子块；2. 海参、玉兰片均切成斜角块；3. 猪油放入锅内烧热，将鱼块倒入锅内，随即加入黄酒、姜汁，不断翻动，再加入清水500毫升，酱油、葱段，焖烧10 分钟；4. 至锅内鱼肉烧至松软后下入虾籽、海参、冬笋同烧透味；5. 将锅端至旺火上烧2 分钟下味精，用湿淀粉勾芡，边淋芡边晃锅，待芡汁收到稠浓，淋入猪油50 克，撒上胡椒粉盛入碗内即成。…>>
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1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分；2. 鸡肉洗净，排剁成茸，备用；3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀；5. 炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎；6. 将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内；7. 原锅置旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁…>>
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1. 将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4 厘米长的小段，放入碗内；2. 鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；3. 冬笋、香菇分别洗净，均切片；4. 取小碗1 只，倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；5. 猪油倒入锅内，放旺火上烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油；6. 原锅留油适量，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤汁，放鳝鱼卷，颠翻…>>
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1. 猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3 厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过；2. 梅干菜用水泡发，洗净，备用；3. 炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，同炒；4. 待上色后，加高汤500毫升，用旺火烧；5. 待烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。…>>
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1. 将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀；2. 香菇去蒂，洗净切成细丝；3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；4. 锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出，掰散，放入汤碗内；5. 锅中留油放旺火上，用姜丝爆锅，再放香菇、冬笋丝略炒，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤300毫升、精盐、白糖烧沸，再将锅移到小火上烹2 分钟；6. 待蟹肉透味，再将锅移旺火上下味精，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘馓子上即成。…>>
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1. 将鱼粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身腌渍5 分钟；2. 猪肥膘肉切成3 厘米长的丝；3. 红辣椒、小葱、玉兰片洗净，都分别切成3 厘米长的丝；4. 旺火上锅，内下植物油，烧至八成热，下鱼，用勺翻动，待炸至两面淡黄时捞出；5. 锅内余油倒出，仍置火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒；6. 炒出香味后，将炸好鱼下锅内，下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3 …>>
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