荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。湖北省，位于长江中游，洞庭湖以北，气候温和，物产丰富。境内河网交织，湖泊密布，是全国淡水湖泊最为集中的省份，素称“千湖之省”。汉江与洞庭水系人江之处，古代称之为“云梦泽”。《墨子?公输》篇中指出：“荆有云梦，犀、兕、麋、鹿满之；江汉鱼、鳖、鼋、鼍为天下富。”淡水鱼鲜资源丰富，古已闻名于世。我国最早的诗歌总集《诗经》里就有“岂有食鱼，必河之鲂”的记载，这里提到的鲂，俗称编鱼，也叫...>>
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1. 将12只重约720克的活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出；2. 用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内；3. 蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干；4. 将猪瘦肥肉洗净，切成丁；5. 香菇洗净，去蒂，切成丁；6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；7. 虾仁洗净也切成丁；8. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，也切成丁；9. 草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；10. 在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味；…>>
查看详细推荐:5 营养:9 难易:3 时间:4 减肥:0 养颜:4 麻辣:0 点击:891 收藏:176
1. 将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨，将鸡肉、颈拍松切块盛钵；2. 盛鸡的钵内磕入鸡蛋，加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2 分钟；3. 冬笋去壳、老根，切成薄片；4. 木耳去蒂洗净；5. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将腌好的鸡块放入锅内炸，成金黄色捞出；6. 将炸好的鸡块入碗内，加鸡汤l00毫升，放上葱结、姜片，上笼蒸1 小时，再用中火蒸至鸡块酥烂时取出，翻扣入盘；7.…>>
查看详细推荐:5 营养:9 难易:4 时间:3 减肥:0 养颜:3 麻辣:0 点击:85 收藏:250
1. 将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀；2. 冬笋去壳、老根，洗净，切薄片；3. 香菇去蒂，洗净，切片；4. 冬瓜洗净，去瓤，切薄片；5. 虾米、豌豆苗洗净，备用；6. 炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒，将鱼下锅两面略煎，下葱结、黄酒及清水1000毫升，同煮；7. 待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时，下冬笋片、香菇片、冬瓜片、虾米、豌豆苗、精盐等，转入旺火同烧；8. 待烧沸后，捞出葱结、姜…>>
查看详细推荐:7 营养:9 难易:7 时间:5 减肥:0 养颜:6 麻辣:0 点击:110 收藏:27
1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；2. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；3. 用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；5. 将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；6. 葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油；7. …>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:5 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:433 收藏:828
1.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸；2. 鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用；3. 鸡脯肉剁成茸，加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅；4. 鱼茸制成剂子24 只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状；5. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入洗净的菠菜，加精盐煸炒后放在盘子的一头；6. 炒锅置旺火上，加清水2500毫升烧开后，将…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:3 麻辣:0 点击:91 收藏:401
1. 鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；2. 再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟；3. 熟火腿切丝；4. 香菇去蒂，洗净，切丝；5. 冬笋去壳、老根，洗净，切丝；6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12 分钟取出；7. 麻花摆在鱼的周围；8. 炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤1…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:894 收藏:948
1.豆腐用刀砸成茸泥；糯米洗净用温水泡2小时，姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。
2.豆腐茸与泡过的糯米混合在一起，加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子，逐个放入笼格中，置沸水锅上蒸20分钟，取出放于大汤盘中。
3.锅中放油烧热，投入木耳、平菇稍煸一下，加汤烧开，放葱段、盐，然后用水淀粉勾成芡汁，浇在盘中豆腐丸上即成。…>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:520 收藏:693
1. 将猪瘦肉剁成茸；2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；3. 荸荠削皮，切成黄豆大的丁；4. 糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干；5. 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆；7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅…>>
查看详细推荐:8 营养:8 难易:6 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:813 收藏:866
1. 香菇去蒂洗净；2. 熟火腿剁成细末；3. 香菜择洗干净，去茎取叶；4. 豌豆苗择洗干净，备用；5. 虾仁去杂质洗净，剁成茸盛碗中；6. 虾茸内下精盐少许和匀，加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀粉、味精少许一起浆上劲；7. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入香菇，加鸡汤100毫升、精盐少许，煮2 分钟至透味捞出，搌干水分，逐个仰放在盘中，撒上干淀粉；8. 另用虾仁挤成小圆球，放在每个香菇上；9.…>>
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1. 将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀；2. 香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；3. 王兰片放入汤锅中焯水待用；4. 炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；5. 在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中…>>
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