荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。湖北省，位于长江中游，洞庭湖以北，气候温和，物产丰富。境内河网交织，湖泊密布，是全国淡水湖泊最为集中的省份，素称“千湖之省”。汉江与洞庭水系人江之处，古代称之为“云梦泽”。《墨子?公输》篇中指出：“荆有云梦，犀、兕、麋、鹿满之；江汉鱼、鳖、鼋、鼍为天下富。”淡水鱼鲜资源丰富，古已闻名于世。我国最早的诗歌总集《诗经》里就有“岂有食鱼，必河之鲂”的记载，这里提到的鲂，俗称编鱼，也叫...>>
查看全文
1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏；3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；4. 荸荠去皮切成片；5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:6 时间:1 减肥:0 养颜:3 麻辣:0 点击:749 收藏:752
1. 鸡胸脯肉斩剁成茸；2. 鸡茸中加入蛋清180克，置盆中搅拌上劲，加精盐、味精、姜葱汁，进一步上味，搅拌成茸糊状；3. 西兰花洗净，备用；4. 熟火腿切成丁；5. 炒锅置旺火上，下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉；6. 炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡；7. 再将鸡茸徐徐推入锅中，边推边搅动；8. 再倒入打成泡的70克蛋清推匀，盛于…>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:6 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:552 收藏:520
1. 将猪肉剁成茸；2. 香菇去蒂，洗净，切成末；3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成末；4. 鲜虾仁洗净，切成末；5. 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内，加精盐、味精少许、黄酒拌匀，再加上蛋清上浆拌匀制成馅心；6. 将千张皮（干豆腐）用热水泡软洗净沥水，切成20 个三角块；7. 将切好的千张皮一一摊开，各放入馅心卷成皮卷；8. 卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤200毫…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:180 收藏:626
1. 海参用清水洗净，去杂质，切成花纹参条；2. 冬笋去壳、老根，洗净，切成片；3. 熟火腿切片；4. 鸡肉洗净，煮熟，切成片；5. 蹄筋洗净，切成细条；6. 荸荠去壳，削皮切丁；7. 莲子蒸熟，去心；8. 炒锅置中火上，放入熟猪油烧热，投入葱白段、姜末、将海参下锅稍炒，烹入鸡汤10毫升，起锅平码在碗底；9. 将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时滗汁码盘；10. 原炒锅仍置旺火上，下蒸…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:5 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:12 收藏:664
1. 将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀；2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；3. 冬笋洗净，切成丁；4. 熟火腿、猪肉均切成丁；5. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；5. 黑木耳洗净，备用；6. 将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；7. 将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口；8. 炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；9. 待鱼的两…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:3 麻辣:0 点击:469 收藏:70
1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:400 收藏:87
1. 将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；3. 将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；5. 鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:727 收藏:840
1. 将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块，入盆内；2. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟，均匀的滚上一层籼米粉；5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20 分钟后取出，码放在鱼盘上；6. 炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:2 麻辣:0 点击:329 收藏:554
1. 剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；2. 待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；3. 再用开水焖煮4～5 个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味；4. 然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用；5. 肥母鸡宰杀治净，破背，放入开水锅中焯水；6. 猪蹄膀（猪肘）剔尽骨剖开焯水；7.…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:3 时间:1 减肥:0 养颜:7 麻辣:0 点击:314 收藏:598
1. 豆油皮（油皮）用冷水发开；2. 猪肥瘦肉剁成茸；3. 山药洗净，拍碎；4. 香菇去蒂，洗净切丁；5. 肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀；6. 鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心；7. 将豆油皮切成6 块大小相等的块；8. 将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷；9. 鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊；10. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:3 时间:3 减肥:0 养颜:1 麻辣:0 点击:339 收藏:101