滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境，有利于多种植物和动物的生长，被誉为“动植物王国”。众多的动植物，给饮食业提供了丰富的资源。四季都有新鲜蔬菜，姜、葱、大蒜遍及滇黔各地；有被誉为“京果之王”、“真菌之花”的山珍竹荪，名贵的银耳、香菇、鸡棕菌及其他各种食用菌；有玉兰片及各种竹笋；有世界稀有的两栖动物娃娃鱼、威宁草鱼及其他各种淡水鱼，还有滋补药材天麻、三七、虫草、杜仲，等等。随着食品工业的发展，宣威火腿、独山盐酸菜、太...>>
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1. 菠菜叶洗净，切成细丝，入油锅炸成菜松；2. 香菜洗净；3. 元葱除去老皮，洗净，侧立切0.5 厘米厚的空心圆圈，粘上面粉入盘；4. 鸡蛋磕入碗中，入面粉、味精、盐，调匀成糊；5. 炒锅上火，注入菜籽油，烧至五成热，将元葱拖蛋糊，再粘上面包渣，逐个下入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油；6. 沥油后的元葱由大到小扣成环形，装入盘中；7. 再用菠菜松、香菜、樱桃放盘边点缀即成。…>>
查看详细推荐:5 营养:5 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:31 收藏:119
1. 将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68 度的热水煺毛，洗净；2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1 小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；4. 炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1 分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；5. 土豆去皮，…>>
查看详细推荐:5 营养:6 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:944 收藏:877
1. 选肥壮的母鸡（阉鸡也可），宰杀去毛，剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分；2. 姜切片，整葱切两段，用刀背拍松；3. 鸡块入锅氽过，清水洗净，装入汽锅内；4. 将出水的汤烧开，把最先漂洗鸡块的氽血水倒入，同时清除汤中的浮物，加盐、味精后，灌入汽锅内，汤以淹过鸡块为度；5. 再放入葱节、姜片，盖上盖，把汽锅置蒸锅上（蒸锅的大小应与汽锅相等）；6. 蒸锅内事先加入充足的清水，盖口交接处用…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:1 减肥:0 养颜:6 麻辣:0 点击:920 收藏:179
1. 鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段；3. 锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。…>>
查看详细推荐:6 营养:6 难易:7 时间:7 减肥:0 养颜:0 麻辣:6 点击:45 收藏:47
1. 松茸浸发，去蒂，去根洗净，撕成条；2. 味精、甜酱油20克、酱油30克、香油入碗调匀，兑成汁水；3. 取面包夹一个，将撕好的松茸铺在夹内，放在木炭火盆上烘烤至熟，趁热取下，摆入盘中；4. 将烤好的松茸随带汁水上桌，蘸食。…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:7 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:755 收藏:919
1. 将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片；2. 中筒云腿（火腿）切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片；3. 取扣碗1 只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐；4. 剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15 分钟，取出翻扣盘中；5. 炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制；6. 待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:410 收藏:950
1.将狗肉（最好选用后腿肉）切成四厘米见方的块，用清水漂洗后控干水分备用。2.将薄荷摘取嫩尖，洗净备用。3.炒锅置火上，加入植物油烧至七成热，下花椒、大料、草果、白糖、盐、干辣椒、葱、姜、酱油，炒出香味时下狗肉，煸炒20分钟，放入肉汤烧开，然后将狗肉连汤一起倒入沙锅。4.将砂锅置火上，将白酒分两次加入，改用文火焖一小时，待汤汁收稠时，离火，放入薄荷，连同砂锅上桌。…>>
查看详细推荐:5 营养:5 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:705 收藏:306
1. 青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身；2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身；3. 捕竹在一端开口后洗净；4. 粽粑叶20张用水洗待用；5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝；6. 锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用；7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层；8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:3 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:475 收藏:820
1. 火雀（麻雀）宰杀，煺毛，去内脏，洗净；2. 制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味；3. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内；4. 炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出；5. 待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出；6. 沥油后麻雀头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。…>>
查看详细推荐:5 营养:6 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:3 点击:819 收藏:325
1. 将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5 克氽两分钟；2. 待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上；3. 莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片；4. 鸡肉洗净，入锅煮熟；5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋；6. 云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片；7. 葱、香菜切末；8. 将猪脑髓捞起，切成1.3 厘米见方的小块；9. 猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:3 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:912 收藏:795