滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境，有利于多种植物和动物的生长，被誉为“动植物王国”。众多的动植物，给饮食业提供了丰富的资源。四季都有新鲜蔬菜，姜、葱、大蒜遍及滇黔各地；有被誉为“京果之王”、“真菌之花”的山珍竹荪，名贵的银耳、香菇、鸡棕菌及其他各种食用菌；有玉兰片及各种竹笋；有世界稀有的两栖动物娃娃鱼、威宁草鱼及其他各种淡水鱼，还有滋补药材天麻、三七、虫草、杜仲，等等。随着食品工业的发展，宣威火腿、独山盐酸菜、太...>>
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1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受；2. 盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）；3. 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧；4. 待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟；5. 再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了； 6. 将魔芋豆腐切…>>
查看详细推荐:5 营养:6 难易:4 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:8 点击:306 收藏:993
1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开刀掏去内脏，斩为八块放入盘内；2. 用咸酱油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时；3. 将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片；4. 香菇浸发，去蒂，洗净，大块的改小；5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧热先将蒜瓣下锅微炸，接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒，注入上汤800毫升；6. 再把鱼块连同汁水注入锅内，煮沸后移至小火…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:6 点击:478 收藏:754
1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；4. 锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；5. 锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；6. 将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；7. 待烧至汤汁…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:6 点击:756 收藏:639
1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；3. 辣椒洗净，晾干水气待用；4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:6 点击:851 收藏:417
1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁；2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；3. 花生米炸脆；4. 大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；6. 锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；7. 锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:5 麻辣:6 点击:571 收藏:710
1. 鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段；3. 锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。…>>
查看详细推荐:6 营养:6 难易:7 时间:7 减肥:0 养颜:0 麻辣:6 点击:45 收藏:47
1. 将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗；2. 用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中；3. 食用前将猪头肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1 小时；4. 菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣椒面碗内搅匀，取其油，即为辣麻油；5. 芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油50克、…>>
查看详细推荐:5 营养:6 难易:6 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:6 点击:592 收藏:705
1. 将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨；2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段；3. 韭黄择洗干净，切成寸段；4. 用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡；5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分；6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味…>>
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1. 取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用；2. 将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，余料将肝抹均匀待用；3. 将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30 分钟；4. 再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存；5. 食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中；6. 将葱花、辣椒面、酱油…>>
查看详细推荐:5 营养:6 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:5 点击:792 收藏:589
1. 取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；2. 将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；3. 用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；4. 取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；9.…>>
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