滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境，有利于多种植物和动物的生长，被誉为“动植物王国”。众多的动植物，给饮食业提供了丰富的资源。四季都有新鲜蔬菜，姜、葱、大蒜遍及滇黔各地；有被誉为“京果之王”、“真菌之花”的山珍竹荪，名贵的银耳、香菇、鸡棕菌及其他各种食用菌；有玉兰片及各种竹笋；有世界稀有的两栖动物娃娃鱼、威宁草鱼及其他各种淡水鱼，还有滋补药材天麻、三七、虫草、杜仲，等等。随着食品工业的发展，宣威火腿、独山盐酸菜、太...>>
查看全文
1. 用脚踏住脚鱼（甲鱼）背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死，再在脚鱼4 只脚的趾缝处各刺一刀，以防筋缩，便于烫刮；2. 将杀死的脚鱼放在盆内，用八成开水烫20 分钟，用刀刮去背粘液，用开水煮至用手能掰开背壳时，剔下裙边；3. 把壳剥下，除去内脏，洗净；4. 然后将其胆汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻；5. 再用清水冲洗干净，以除去腥味；6. 把脚鱼砍成1.3 厘米小块，裙边改为棋子块；7. …>>
查看详细推荐:4 营养:8 难易:2 时间:2 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:809 收藏:998
1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:6 麻辣:0 点击:198 收藏:995
1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受；2. 盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）；3. 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧；4. 待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟；5. 再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了； 6. 将魔芋豆腐切…>>
查看详细推荐:5 营养:6 难易:4 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:8 点击:306 收藏:993
1.将冬菜剁为碎末；姜去皮切成末备用。2.将猪肉洗净后加水煮至用筷子能插动时，捞出沥水。然后将肉皮戳若干小洞，将蜂蜜和水配成1：5的蜂蜜水，涂抹在猪肉皮上，晾干。3.炒锅上旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下五花肉，炸至金红色，捞出沥油，晾凉，再切成5厘米长、3毫米厚的大片，整齐地摆在大碗里，肉皮朝下。4.炒锅放猪油30克，上火加热，放冬菜末，煸香，放盐、姜末、红糖、甜面酱、酱油翻炒均匀，一同淋在猪肉…>>
查看详细推荐:7 营养:6 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:3 麻辣:0 点击:915 收藏:969
1. 紫米淘洗干净，入锅蒸熟；2. 香菇浸发，去蒂，洗净；3. 玉兰片浸发，洗净；4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；6. 柴米饭入钵；7. 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中；8. 柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心；9. 蛋清…>>
查看详细推荐:4 营养:9 难易:3 时间:0 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:957 收藏:950
1. 将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片；2. 中筒云腿（火腿）切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片；3. 取扣碗1 只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐；4. 剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15 分钟，取出翻扣盘中；5. 炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制；6. 待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:410 收藏:950
1. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2 厘米长的粗丝；2. 水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝；3. 将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉；4. 胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮出外皮，切成直径1.5 厘米圆形薄片；5. 香菜洗净，留叶去茎；6. 用汤筛将鸡汤过滤，加入精盐、味精、胡椒调匀入味；7. 取花边圆形模具12 个，内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶；8. 再将鸡汤缓慢倒入，用筷子将以上原料按一定图案…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:4 减肥:0 养颜:6 麻辣:2 点击:498 收藏:944
1. 取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；2. 将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；3. 用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；4. 取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；9.…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:3 时间:4 减肥:0 养颜:3 麻辣:5 点击:761 收藏:935
1. 将北风菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干净待用；2. 将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤300毫升，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入盘中待用；3. 炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味；4. 葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁；5. 取一只大碗，放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀…>>
查看详细推荐:7 营养:7 难易:7 时间:7 减肥:0 养颜:0 麻辣:4 点击:453 收藏:934
1. 松茸浸发，去蒂，去根洗净，撕成条；2. 味精、甜酱油20克、酱油30克、香油入碗调匀，兑成汁水；3. 取面包夹一个，将撕好的松茸铺在夹内，放在木炭火盆上烘烤至熟，趁热取下，摆入盘中；4. 将烤好的松茸随带汁水上桌，蘸食。…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:7 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:755 收藏:919