私家菜，顾名思义，是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特的风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。...>>
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1. 豆腐搅碎成泥，虾仁用刀背压成泥，笋、火腿、香菇均切丝，葱、姜加水少许，制成葱姜水。2. 将豆腐，绞肉与虾仁泥同放碗内，放入蛋白、芡粉、盐、料酒、葱姜水，用筷子同向搅匀。3. 用小碟12个，碟子里抹点油，将搅好的豆腐糊装入碟内，笋丝、火腿丝、香菇丝摆放在豆腐糊上成菊花状，蒸熟.4. 鸡汤煮开，加进倒出的菊花豆腐，调味即可。
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将厚竹笋片用沸水加入精盐3克烫过；田鸡腿用湿淀粉5克（淀粉2克加水）拌匀。鱼肉提前炸透，待冷后碾为细末。武火烧锅，下花生油，烧到100摄氏度时，下田鸡腿拉油，捞起，去油，放入姜花（切花）、蒜茸（捣碎）、葱段（切段）、笋片（竹笋切片）、田鸡腿，溅入绍酒，加入淡上汤，调入味精、精盐、白糖加鱼末、胡椒粉略煲后，再加入湿淀粉15克（淀粉8克加水），麻油拌匀上碟，面上再撒上鱼末3克。…>>
查看详细推荐:6 营养:9 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:4 麻辣:0 点击:565 收藏:20
1.海肠去内脏，用水冲净，切2厘米的段，放入开水锅中焯一下捞出；韭菜洗净切末。
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1. 将鱼肚洗净切成一寸半方块，放入锅中加入煮十五分钟，取出，另用锅放入清水二杯，姜二片，葱一条，酒一汤匙和鱼肚同煮三十分钟，只取出鱼肚；2. 将水鱼（甲鱼）切开，除去内脏和肥脂，放沸热水中烫过，取出洗净，隔去水分，用锅放入猪油二汤匙，即放入水鱼、姜汁一茶匙，酒二汤匙炒匀，注放清水一杯，煮沸；3. 取出水鱼，放清水中洗过，斩件备用，此处理可使瘦肉洗净，切件，也放沸水中稍烫，使血水除去，用一个较大炖…>>
查看详细推荐:5 营养:9 难易:4 时间:1 减肥:0 养颜:5 麻辣:0 点击:750 收藏:778
1. 将兔肉洗净切块，下沸水锅氽一下，捞出备；红枣洗净；大葱洗净切段备用。
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先将墨鱼、土鱿鱼、绍菜、猪肝、猪心、瘦肉切好，鱼肉、牛肉分别剁茸加工成丸子待用，若没有上汤，可用鸡精混和清水调成汤，绍菜件垫在器皿底，放上豆腐先高火8分钟，滚后下色拉油，放下猪心、猪肝、瘦肉高火10分钟，稍后下墨鱼、土鱿、鱼丸、牛肉丸，高火15分钟，调适味即可。…>>
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1.从鸡背脖子处开6厘米多长的口，割断鸡骨，去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗净后把鸡骨翻到里边，入开水锅中烫一下，将鸡皮翻到外面再入锅中烫去血腥味后即捞出。
2.熟莲子、糯米，薏仁米洗净。干贝去硬筋，加水少许蒸半小时。熟火腿、玉兰片（100克）、香菇（20克）、鸡胗、鸡肝、青笋洗净，均切成0.6厘米的见方小丁，入开水锅略氽捞出加料酒、盐、味精、莲子、糯米、薏仁米、干贝拌匀后装入…>>
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1.河粉皮泡水，取出沥干，每张成裁成8厘米宽的长条。香菇用水泡软，去蒂切丝。笋连皮洗净，用微波薄膜包起，置盘中（厚的一端朝外），用高火7分钟，取出待凉，剥皮并切去粗硬部分，切丝。豆芽、香菜洗净备用。2.猪瘦肉切丝和酱油、干淀粉10克拌匀，虾仁去肠泥后洗净后，加入蛋白20克、绍酒10克、白胡椒粉2克，拌匀备用。 3.取一锅，将肉丝、虾仁、香菇、笋、豆芽、香菜与绍酒10克、精盐10克、酱油8克、白胡椒…>>
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1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上浆并在沸水锅氽熟。
2.锅烧热放油，将姜（切片）片、葱（切段）段下锅煸几下，烹绍酒，下入鸡汤加水500克，滚起捞出姜、葱不用，加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片，调好味勾芡（淀粉10克加水），加入蛋清搅动匀装汤盆，撒上胡椒粉，放上姜丝、葱丝。…>>
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1.将洗净煮熟的鸡肉（鸡脯肉）、火腿肉（熟火腿肉）、鸡蛋清摊成的皮均切成细丝；水发黑木耳、水发香菇、净莴笋、净胡萝卜和净芹菜分别切成丝，放入开水锅中烫一下，用冷开水中过凉；芥末加水调释成芥末糊。
2.熟鸡脯肉丝、火腿肉、鸡蛋清皮丝、黑木耳、冬菇丝、莴笋丝、胡萝卜丝、芹菜丝、海米和粉丝分别拌以味精、香油、白糖和少许精盐，再按颜色搭配，分层码盘，由底至顶成宝塔形。
3.醋、味精、芥末糊和花…>>
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