素斋食品，起源于古代寺院，是寺院僧人招待前来膜拜的皇室贵族而精心设计烹制的，后经宫廷御厨进一步的潜心研制，逐步发展成一种菜系。
素斋菜讲究的是素净清香，早先多用豆制品和三菇六耳，富含多种维生素、蛋白质和天然矿物质，各种营养元素配比均衡，风味优美，食用清香爽口，有利于人体的血液循环，降低胆固醇，滋补强壮、精肺益气、清涤肠胃及镇静止痛等功效。而且素斋菜以荤托素，即以荤菜的烹调技艺，仿制荤菜的造型，借以荤菜的菜名，惟妙惟肖、引人入胜。...>>
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1. 将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉；2. 水发玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝；3. 豆腐皮用沸水烫至回软，碾成泥；4. 豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升，调拌均匀，制成馅料；5. 取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”；6. 待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内；7. 又用…>>
查看详细推荐:7 营养:7 难易:7 时间:7 减肥:5 养颜:7 麻辣:0 点击:661 收藏:800
1. 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟；2. 将熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；3. 胡萝卜剁成萝卜泥，放在净布里挤干水；4. 香菇浸发去蒂洗净，与熟笋、葱白都切成细丝；5. 鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀；6. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，下拌匀的素料煸炒2分钟左右；7. 见素料凝成粒状时，加花生油、精盐、味精，搅匀后再加入豆苗，翻炒几下，加黄酒、米醋、姜末，炒至卤…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:6 时间:4 减肥:6 养颜:7 麻辣:0 点击:163 收藏:165
1.将黄豆芽摘去须、根、洗净；豆腐切成1.5厘米长、1.2厘米宽、1厘米厚的块，分别入沸水锅内焯水后捞出；姜切片，葱切花。
2.锅置旺火上，放入色拉油，加入清汤约200毫升，烧沸后下入豆芽，豆腐精盐、味精、姜片，转用小火烧透入味，撒葱花、胡椒粉，淋香油，出锅装入汤碗内即可。
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查看详细推荐:7 营养:7 难易:8 时间:7 减肥:3 养颜:6 麻辣:0 点击:600 收藏:935
1. 将嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫取出，沥干水分，碾成泥状；2. 水发玉兰片、水发木耳洗净，均切成丝；3. 淀粉用清水泡好；4. 将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤，调拌均匀，制成馅；5. 将粗麻布用沸水烫洗挤干水分，摊平在大盘内；6. 在粗麻布上平铺豆腐皮，并将制好的馅料摊压在豆腐皮上，连同大盘上屉蒸熟；7. 蒸熟取出后翻扣过来，掀掉大盘和粗麻布，即成白色“鸡肉”，再切成菱…>>
查看详细推荐:7 营养:6 难易:6 时间:6 减肥:6 养颜:6 麻辣:0 点击:448 收藏:220
1. 嫩豆腐过筛，吊干水气；2. 素鸡肉切成米状；3. 吊干水气的豆腐与蛋清、面粉、水豆粉、盐、胡椒、味精及素鸡肉入沸水锅中快速推转；4. 待凝聚成块，舀进素清汤500毫升碗内即成。…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:6 麻辣:0 点击:705 收藏:673
1. 将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成8 毫米粗、7 厘米长的条；2. 切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下，捞起沥干水分；3. 取一大碗，加入清汤100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀，再加入冬笋条；4. 将洗净的生鸡油，覆盖在上面，用湿纸封严碗口，放入蒸笼中，蒸约30 分钟取出；5. 待冷撕开封口纸，拣去鸡油渣，取冬笋条入在盘中码放整齐；6. 将香油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条…>>
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1. 油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12 厘米见方的块，共24 块；2. 豆腐干（兰花豆腐干）、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；3. 油菜心洗净；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；5. 豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形，…>>
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1. 水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条，捏干水分；2. 洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉；3. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用；4. 原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸；5. 再改用小火烧焖，待?手撂乐?较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水…>>
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1. 香菇、冬笋洗净切片；2. 草菇、鲜蘑顶部切十字花刀；3. 香菇、冬笋、草菇、鲜蘑下入沸水锅中焯烫后捞出，沥去水分；4. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧热，下入葱末、姜末，煸炒出香味后，下入香菇、冬笋、草菇、鲜蘑、继续煸炒，随后喷入料酒，下入清汤、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精，用大火烧沸；5. 再改小火烧火粑入味，见汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。…>>
查看详细推荐:7 营养:7 难易:7 时间:7 减肥:7 养颜:6 麻辣:0 点击:875 收藏:612
1. 面筋蒸熟，配以精盐、味精、酱油调匀入味后，再蒸制成素肉；2. 素肉、豆腐均切成方丁；3. 豆腐用沸水氽熟；4. 冬笋切方丁，也焯水至熟；5. 栗子用沸水焯烫，剥去外壳及薄衣，切成方丁；6. 锅置火上，下入素汤400毫升烧沸，再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及精盐、酱油、味精、白糖；7. 再次烧沸后，改用小火烧粑入味，见汤汁已少，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。…>>
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