素斋食品，起源于古代寺院，是寺院僧人招待前来膜拜的皇室贵族而精心设计烹制的，后经宫廷御厨进一步的潜心研制，逐步发展成一种菜系。
素斋菜讲究的是素净清香，早先多用豆制品和三菇六耳，富含多种维生素、蛋白质和天然矿物质，各种营养元素配比均衡，风味优美，食用清香爽口，有利于人体的血液循环，降低胆固醇，滋补强壮、精肺益气、清涤肠胃及镇静止痛等功效。而且素斋菜以荤托素，即以荤菜的烹调技艺，仿制荤菜的造型，借以荤菜的菜名，惟妙惟肖、引人入胜。...>>
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1.将黄豆芽洗净，去根须；葱切段。
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下葱段煸香，撇去葱段，下黄豆芽，精盐迅速炒拌断生，出锅装盘即可。
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1. 将佛手瓜洗净切成细丝；2. 泡辣椒去籽切丝；3. 荷兰豆切细丝；4. 将佛手丝、荷兰豆丝、泡椒丝下入开水锅内焯一下，捞出过凉控水，加精盐拌匀，淋入香油即可。…>>
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1.将黄豆芽掐去根须，洗净，投入开水锅中焯烫断生，沥干水；腌雪里蕻去根，洗净，放入清水盆中浸泡一小时后，再用清水洗一遍，控干水分，切成1厘米长的小段。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，下葱末、姜末炝锅，炒出香味后，下雪里蕻、黄豆芽煸炒片刻，烹入酱油炒匀，再下鲜汤少许和味精，烧上一滚，淋入麻油即可。
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1. 素鸡沸水烫后，横切薄片装盘；2. 姜蒜切颗，葱切花；3. 姜颗、葱花与以上各种调料拌和兑成怪味汁；4. 再淋入素鸡盘中即成。…>>
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1. 用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷，卷成素肠；2. 带竹筷浸入开水中氽热，取出浸入冷水中，使其凝结，再抽去竹筷，切成约3.6厘米长的段；3. 冬笋、竹笋、栗子，分别煮熟；4. 冬笋切成长4.5厘米粗条，竹笋切菱形片，栗子一开为三，香菇切片；5. 炒锅下入花生油，烧到七成热，即将素肠放入油锅，炸至外皮收缩捞起沥油；6. 冷却后将笋条塞进素肠段中，两头露出，不要太松，以免笋条脱落，即成为…>>
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1. 选用鲜嫩的荷兰豆，撕去两边夹筋，洗净沥干；2. 将炒锅置旺火烧热，放入植物油，烧至五成热，投入荷兰豆，端锅不断翻煸，喷入米醋，续煸荷兰豆由青变绿；3. 再放入精盐、味精，煸至荷兰豆断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。…>>
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1. 水发香菇去蒂洗净，挤去水分，切成丝；2. 净冬笋切成丝；3. 金针去蒂，抽去花芯，洗净，下沸水锅略烫，捞出，控净水分；4. 炒锅内放香油，旺火烧热，投入花椒炸至呈金黄色，出麻辣香味后拣去不用，放入葱、姜丝，随即放入香菇、冬笋、金针略炒；5. 再下清汤25毫升、料酒、精盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。…>>
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1. 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；3. 芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；4. 豆瓣酱斩碎；5. 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。…>>
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1. 水发花菇去蒂，洗净泥沙，挤干水分；2. 炒锅放在旺火上，放入花生油，烧至五成热，投入花菇，煸炒几下，加入酱油、白糖、精盐和清汤烧制；3. 待烧开后，用小火收汁，汤汁快干时加入味精，淋上香油，盛出晾凉；4. 将花菇一片压一片，成环形摆在盘内，中间多装些，形状稍鼓起，即成。…>>
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1. 糯米淘洗干净，用温水泡软泡透；2. 藕切成半圆形连刀片(即一刀不断二刀断的藕夹)，每片约0.3厘米厚；3. 将泡好的糯米装在每个藕夹内，摆入碗中；4. 上屉蒸约半小时取出，摆入盘内；5. 勺内加水150克及糖，蜂蜜熬化至浓，浇在酿好的藕夹上即成。…>>
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