素斋食品，起源于古代寺院，是寺院僧人招待前来膜拜的皇室贵族而精心设计烹制的，后经宫廷御厨进一步的潜心研制，逐步发展成一种菜系。
素斋菜讲究的是素净清香，早先多用豆制品和三菇六耳，富含多种维生素、蛋白质和天然矿物质，各种营养元素配比均衡，风味优美，食用清香爽口，有利于人体的血液循环，降低胆固醇，滋补强壮、精肺益气、清涤肠胃及镇静止痛等功效。而且素斋菜以荤托素，即以荤菜的烹调技艺，仿制荤菜的造型，借以荤菜的菜名，惟妙惟肖、引人入胜。...>>
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1. 将水发香菇剪去蒂，用清水反复洗干净；2. 净冬笋切成长4 厘米的薄片；3. 炒锅烧热，下油烧至六、七成热时，将冬笋片先入锅煸炒；4. 然后下香菇，加酱油、白糖、味精和鲜汤150毫升，旺火烧开；5. 再移小火煮15 分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几番，淋上香油出锅装盘。
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1. 云豆去掉筋线洗净，切成5厘米长的段；2. 云豆入沸水锅焯透捞出，投凉沥水；3. 银耳洗净去根，切成小朵；4. 银耳也焯一汆水捞出，投凉沥水；5. 将云豆银耳放在一起，加精盐、味精、香油、花椒油、白糖拌匀；6. 将云豆整齐地摆在盘中间，银耳放在云豆两边即成。…>>
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1. 将嫩竹笋修剪成象牙形四根，长短以3.3 厘米半为佳，在沸水内焯熟；2. 雪菜（芥菜）去帮叶洗净，切成10 厘米长的段；3. 取铁锅一只，洗净置火上，下入花生油，烧至五成热时，下入葱段、姜片，待出香味后，用漏勺捞去葱、姜，再下雪菜煸炒；4. 再下入素汤200毫升、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋；5. 待烧沸后，转小火烧粑入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成；6. 装盘时，将四根象牙笋放在菜盘的…>>
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1. 将细粉丝洗净，沥干水；2. 菠菜洗净切成段；3. 勺内加宽油烧热，放入粉丝炸至酥香捞出，放在盘内；4. 勺内留油30克，放入姜末炝锅；5. 下菠菜段旺火煸炒，加精盐、白糖、味精炒匀；6. 用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾薄芡，出勺盛在粉丝上即成。…>>
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1. 油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12 厘米见方的块，共24 块；2. 豆腐干（兰花豆腐干）、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；3. 油菜心洗净；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；5. 豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形，…>>
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1. 将茭白去皮洗净，切成约5厘米长，略粗于筷子的条。2. 勺内加植物油30克烧热；3. 放入茭白煸炒，并加番茄酱、白糖、汤、精盐炒熟，约2分钟；4. 用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾薄芡，淋香油炒匀即可。…>>
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1. 白菜取心齐根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，捞出；2. 沥水的白菜心加盐，拌匀腌一会儿，挤去水分，整齐地摆在盘中备用；3. 将鲜笋、水发香菇、辣椒切成细丝；4. 取一炒锅，置火上，倒入花生油，烧至三成热，放入笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝，煸炒出香味后，加清水100毫升，烧制；5. 再放入白糖、酱油、醋、黄酒，烧约5 分钟，起锅，将汤汁浇在白菜墩上即成。…>>
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1. 将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉；2. 水发玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝；3. 豆腐皮用沸水烫至回软，碾成泥；4. 豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升，调拌均匀，制成馅料；5. 取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”；6. 待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内；7. 又用…>>
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1.鲜蘑菇和萝卜洗净后,均切成厚片,分别用开水焯一下,捞出沥净水分.
2.锅架火上,放油烧热,下姜片,葱丝炝锅,去掉姜片,投入鲜蘑菇和萝卜片煸炒,去其水分,加精盐和白糖,烹酱油烧至入味,下味精收汁,勾芡,淋入香油即成.…>>
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1. 将佛手瓜洗净切成细丝；2. 泡辣椒去籽切丝；3. 荷兰豆切细丝；4. 将佛手丝、荷兰豆丝、泡椒丝下入开水锅内焯一下，捞出过凉控水，加精盐拌匀，淋入香油即可。…>>
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