素斋食品，起源于古代寺院，是寺院僧人招待前来膜拜的皇室贵族而精心设计烹制的，后经宫廷御厨进一步的潜心研制，逐步发展成一种菜系。
素斋菜讲究的是素净清香，早先多用豆制品和三菇六耳，富含多种维生素、蛋白质和天然矿物质，各种营养元素配比均衡，风味优美，食用清香爽口，有利于人体的血液循环，降低胆固醇，滋补强壮、精肺益气、清涤肠胃及镇静止痛等功效。而且素斋菜以荤托素，即以荤菜的烹调技艺，仿制荤菜的造型，借以荤菜的菜名，惟妙惟肖、引人入胜。...>>
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1. 荸荠洗净去皮，与烤麸都切成绿豆大的丁；2. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮，取1/3 的鸡蛋皮切成碎末；3. 山药蒸熟去皮，用刀抹成细泥；4. 松子仁去掉皮，加入精盐、香油、味精、砂仁（擀成面）、湿淀粉、鸡蛋清、白糖搅成馅；5. 炸花生仁切成碎末；6. 面粉加水调成糊；7. 取油皮一张切成9.9 厘米见方的片，从4.5 厘米处叠上（上片为4.5厘米宽，下片为5.4 厘米宽）；8. 先将上片往回叠3.9 …>>
查看详细推荐:4 营养:9 难易:3 时间:3 减肥:0 养颜:4 麻辣:2 点击:291 收藏:857
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、…>>
查看详细推荐:5 营养:9 难易:3 时间:2 减肥:0 养颜:5 麻辣:0 点击:536 收藏:188
1. 发菜用冷水洗净，挤干水分；2. 水发香菇、鲜蘑菇、熟冬笋、胡萝卜分别切成骨牌块；3. 菜花切栗子块；4. 白果拍碎；5. 黄花菜切成3.3 厘米段；6. 素鸡切成薄片；7. 菜花、白果、胡萝卜须入开水锅中汆熟，沥干水分；8. 炒锅置旺火，下油，烧至八成热，将除发菜以外的全部原料下锅煸炒，加入酱油、姜末、白糖、味精、黄酒、鲜汤等调料，炒拌均匀；9. 再下发菜，见沥汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋上麻油…>>
查看详细推荐:7 营养:9 难易:4 时间:7 减肥:0 养颜:2 麻辣:0 点击:145 收藏:591
1. 取10厘米的春笋嫩段，用竹筷将笋内节头打通，剥净笋衣；2. 将水发香菇、蘑菇、素火腿、玉兰片、榨菜、烤麸、红辣椒均切成绿豆大的粒子；3. 再加香油、味精、湿淀粉和芝麻酱一起拌匀，分别瓤入笋内；4. 炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至五成热时，将瓤笋入锅，移至中火上，炸至淡黄色时，捞出，沥去油；5. 原锅内放入瓤笋、黄酒、酱油、白糖，加水约250毫升，以浸没笋为准，用小火焖；6. 焖至汤汁剩下五分之…>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:6 时间:6 减肥:6 养颜:5 麻辣:2 点击:205 收藏:208
1. 用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷，卷成素肠；2. 带竹筷浸入开水中氽热，取出浸入冷水中，使其凝结，再抽去竹筷，切成约3.6厘米长的段；3. 冬笋、竹笋、栗子，分别煮熟；4. 冬笋切成长4.5厘米粗条，竹笋切菱形片，栗子一开为三，香菇切片；5. 炒锅下入花生油，烧到七成热，即将素肠放入油锅，炸至外皮收缩捞起沥油；6. 冷却后将笋条塞进素肠段中，两头露出，不要太松，以免笋条脱落，即成为…>>
查看详细推荐:4 营养:8 难易:8 时间:8 减肥:2 养颜:0 麻辣:0 点击:837 收藏:343
1. 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟；2. 将熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；3. 胡萝卜剁成萝卜泥，放在净布里挤干水；4. 香菇浸发去蒂洗净，与熟笋、葱白都切成细丝；5. 鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀；6. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，下拌匀的素料煸炒2分钟左右；7. 见素料凝成粒状时，加花生油、精盐、味精，搅匀后再加入豆苗，翻炒几下，加黄酒、米醋、姜末，炒至卤…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:6 时间:4 减肥:6 养颜:7 麻辣:0 点击:163 收藏:165
1. 将马铃薯洗净、蒸熟、去皮，拓成泥；2. 胡萝卜洗净、去皮、煮熟，剁成泥；3. 取大碗一只放入马铃薯泥、胡萝卜泥，加入精盐、味精，拌匀成馅；4. 竹笋去皮洗净，煮熟，切成3.9 厘米长、0.6 厘米厚、2.4 厘米宽的长条；5. 竹笋在长条一端0.9厘米处，用刀尖顺长划八、九刀成细丝，为“虾须”；6. 苹果去皮、核，切成2.1 厘米长、0.45 厘米厚的小长条，为“虾肉”；7. 把卷心菜（圆白…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:3 时间:5 减肥:0 养颜:2 麻辣:0 点击:14 收藏:897
1. 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕（甘薯）、油菜心，分别洗净；2. 洗净的各料切成10厘米长、2.5 厘米宽的片；3. 再与其他原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉；4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣；5. 取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形；6. 番茄摆在中间，上边放蘑菇，灌奶汤250毫升、川盐，上笼蒸熟；7. 炒锅中下奶汤250毫升，加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后，放入味精，…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:6 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:190 收藏:525
1. 将香菇、莴笋洗净，去蒂切片；2. 将小白菜择去根和老叶，淘洗沥干；3. 葱切滚刀节；4. 将炒锅置火上，油烧至七成热时，下蒜片、莴笋片、香菇片及小白菜同炒，并加盐、葱及鲜汤略煮；5. 加味精并用淀粉勾成芡，起锅装碟时加香油即可。
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查看详细推荐:7 营养:8 难易:7 时间:6 减肥:7 养颜:5 麻辣:0 点击:286 收藏:510
1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；2. 水发香菇去蒂切成两片；3. 净冬笋切成滚刀块；4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；5. 当归切成薄片，以上原料备用；6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又…>>
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