肝位于腹腔中，膈肌之下，右胁之内。肝主疏泄，主藏血。在五行属木，为阴中之阳，肝与四时之春相应。肝主筋，其华在爪，开窍于目，在志为怒，在液为泪。
（一）肝的主要生理功能
1、主疏泄：指肝具有疏通调畅全身气机的功能，表现为以下几个方面。
（1）调畅气机：气在体内的升降出入的运动叫做气机。人体的脏腑功能、气血运行都依赖气机的调畅。肝的疏泄功能正常，气机调畅，脏腑功能就正常。如果肝失疏泄，气机不畅，则会出现不适。如果是气郁就会有胸胁、少腹胀痛；气逆就会出现头痛、面红耳赤，甚至喀血、晕厥...>>查看全文
1. 猪脊骨洗净，斩几块，蚝豉洗净浸软；2. 苦瓜洗净，去核，切几段；3. 咸酸菜洗净，切块；4. 将猪脊骨、蚝豉放入锅内，加清水适量，煲沸一小时，再放苦瓜、咸酸菜，再煲沸一小时，调味供用。 
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菜品：腐乳蛋
1. 将鲜鸡蛋洗净放入锅中，加清水用旺火煮沸至熟；2. 晾凉剥去蛋壳，用小刀在蛋白上纵向刻几道；3. 将锅置于旺火上，放入鸡蛋、腐乳汁、精盐、白糖、熟猪油、大料（八角）、料酒和清水少许煮沸；4. 用小火煮20-25分钟，晾凉后切块上盘即可。 
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将鲍鱼、胡萝卜、石决明、糙米、生姜洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。 
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鹌鹑宰杀洗净，剁去头和爪，鸟身分为4块，放清水里浸泡半小时去血水，装入大品锅里，加盐，味精，绍酒，葱姜，淮山药，枸杞子，清水(八成满)，放蒸笼里蒸45分钟左右至酥烂取出，拣去葱姜，原锅上桌。
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1. 将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净；2. 枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥；3. 加盐、味精适量调味即成。…>> 查看详细
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1. 将山药去皮洗净，切成段，用沸水烫一下，捞出备用；淀粉加水调成芡汁备用。

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1. 何首乌、蜜枣和猪肝分别用水洗净；2. 猪肝切片；3. 用适量水放入何首乌、蜜枣、猛火煲至滚；4. 改用慢火煲约1小时；5. 放入猪肝，加盐调味；6. 猪肝熟透，即可饮用。
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1.　猪肝洗净，切成薄片，用酱油调匀煨5分钟；2.　番茄洗净，用开水烫一下，去皮剁碎；3.　将锅放在到大小火上，加入适量植物油，烧至五成热；4.　把葱段放入炒出香味，加入番茄碎翻炒片刻；5.　倒入酱油、盐及适量开水；6.　将汤煮至沸腾，再把切好猪肝加入煮10分钟；7.　用勺撇去浮沫，放入胡椒粉、味精调味，淋上香油搅匀即可。…>> 查看详细
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菜品：拌海三件
1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出，沥干。
2.虾去头，壳，切片，入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。
3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用。
4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成。…>> 查看详细
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菜品：酸甜猪肝
1. 将猪肝、菠萝肉分别切成小片；2. 木耳择洗干净撕成小片；3. 大葱去根洗净切成葱段；4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；5. 把猪肝片放入碗内，加酱油、水淀粉，拌匀上浆。6. 炒锅上火，放入植物油，烧至六成热，下猪肝滑熟，捞出沥油。7. 原锅内放入葱段、木耳、菠萝肉，略炒几下，加入醋、白糖，沸后用水淀粉勾芡。8. 倒入猪肝与勾芡的木耳、菠萝肉等翻炒均匀，淋香油，盛入盘内即成。
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