碗中菁华 面豉重来更风骚(图)
面豉重来更风骚
童年的味觉记忆会伴随你的终生，当我在华乐路新开的怡乐居尝到古劳面豉蒸猪肉的时候，仿如时光倒流，寻回了童年的味道，说它是天底下最好吃的蒸猪肉，是因为找回了失去很久的东西。
在忽雨忽晴的夏季，浓油赤酱的东西总会让人开胃，何况是伴随自己成长的一道家常菜。这道菜如果失去了饭的搭配，效果大打折扣。
因面豉与肉类的绝妙搭配而留意古劳，原来它来头不小，此物属鹤山名优酱料，面世于清咸丰年间，距今150载，它必须选用新鲜优质黄豆及精面粉作原料，必须采取传统工艺制作，从洗豆、煮豆、酿造、回油到成品，需时85天。产品能见豆形而易溶化，色泽浅红，油光晶亮，味道香甜鲜美，远销美国、加拿大、东南亚及港澳等地。
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把面豉发扬光大的应该是日本人，他们把面豉汤及寿司配备成有民族风格的菜系进军世界各地，并强调面豉汤的养生和益处。其卖点是比其他饭馆的餐前汤或例汤(如忌廉汤、酥皮海鲜汤、猪骨汤等)较低卡路里，而主要材料面豉是由黄豆与大麦或小麦混合,再加入盐和酵母菌发酵制成，含丰富钠质。仅凭低卡路里这一点就使他们大获全胜。
而在本地，因怀旧菜正当流行，面豉像半老徐娘粉墨登场！电台有位哥们住在天河，为了这道古劳面豉蒸猪肉3天内两次来到华乐路的怡乐居，一次杀饭两碗，不管肚皮渐大……
面豉烧龙虾、面豉蒸鱼头、面豉蒸骨腩，甚至是即食面豉汤、麦粒面豉雪糕……只要你留心发现，它的踪影无处不在。 (文、图/郭婉华)
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