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土豆的做法大科普

来源:天天营养 2017-9-28 16:40:00 作者:石强

土豆是一种粮菜两用的蔬菜,又叫马铃薯、洋芋、洋山芋或者是山药蛋。以前它是不起眼的东西但现如今它是营养学家青睐的蔬菜明星。下面就跟着小编一起来看看土豆的做法吧!

土豆的做法-36

一、土豆的做法多种多样,而且各有各的优缺点,让我们一起来看看。

1、土豆的做法之蒸土豆

蒸土豆是最理想的土豆的做法,对营养影响很小而且还能保留天然清香。研究显示土豆在蒸熟后维生素C损失极少,保留率在80%以上,而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失,还会使其中的淀粉颗粒充分糊化,使它在体内更容易被消化分解而不会给胃肠带来负担。

烹调提示:带皮蒸制的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最佳吃法。

2、土豆的做法之土豆泥

土豆蒸熟后压成泥、口感酥软,是更适合老人和孩子的土豆的做法。经过合理搭配,还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的"奶香土豆泥",加入了大量的人造奶油、人造色素、香精以及糖,使土豆泥的营养大大扣分。

烹调提示:推荐酸奶坚果土豆泥,不但味道好而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质,使得营养更加丰富,是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。

3、土豆的做法之红烧土豆

土豆切成大块,刀工少断面就少,因此水溶性维生素,比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时,会把土豆先炸一下,这样虽然口感更好但却破坏了许多宝贵的营养素。

烹调提示:土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质,牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C,并且含有胆固醇,土豆不但可以弥补牛肉的不足,还富含膳食纤维,可以减少人体对胆固醇的吸收。

4、土豆的做法之炒土豆片

土豆切成薄片烹调会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短,能一定程度上弥补不足。

烹调提示:炒土豆片之前别用水泡,浸泡会损失更多的营养。

5、炒土豆丝

土豆丝切得非常细,会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡,有的甚至先焯再用凉水冲,这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。而且这样炒的土豆丝因为断面多,表面积增大,还会吸收更多的油脂。

烹调提示:早放醋,不但增加口感,还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。晚放盐,一来盐会让土豆丝变软,二来会增加维生素C的损失。如果盐放得过早,还会增加钠的摄入。

6、香辣土豆丝。

这是近年来饭馆里特别流行的土豆的做法,土豆丝经过油炸之后,加入辣椒等调料,又香又辣,但是却大大损失了营养。

烹调提示:油炸后的土豆丝不但营养几乎损失殆尽,还会生成致癌物,沾附更多的油脂,对健康尤为不利。

二、现在您对常见的土豆的做法的优缺点都了解了吗,来看看小便为您推荐的几种土豆的做法吧。

土豆的做法之金沙土豆泥

原料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

做法:1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

2、锅中放油烧至5成油温时下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油、撒上葱花即可。

土豆的做法之红烧牛肉马铃薯

原料: 牛腿肉肉150克、马铃薯100克、酱油15克、精盐、葱段、姜片各适量。

特色: 肉酥烂、薯面香、儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效,与牛肉合用,营养更加丰富、全面,可促进儿童健康的发育成长。

做法:1、将牛肉洗净、切成小方块;马铃薯洗净、削去皮、切成滚刀块。

2、锅置火上、下入牛肉、酱油炒之,加入葱、姜、酱油,并加入水浸过肉块,盖上锅盖,用文火炖至肉快烂时,加入精盐、马铃薯放入再炖,炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。

贴士:肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂,应成块;在炖时可适量加些水以免糊底。

土豆的做法之香煎土豆饼

原料: 土豆、猪肉、盐、味精。

做法:1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。

3、入锅、用小火煎。

4、煎至一面焦黄、翻转、改煎另一面。

5、煎至两面焦黄、起锅、装盘。

结束语:土豆的做法就为大家介绍到这里了,赶快选一款自己喜欢的土豆的做法试一试吧。

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