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口水鸡的做法及营养食谱!

来源:天天营养 2017-11-16 8:20:00 作者:李璐

口水鸡是中国四川一道传统的1特色菜肴,属于川菜系列中的凉菜,有很多的佐料,味道可以算是集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,一定要做到恰到好处,这样就可以最大限度地保存鸡里面含有的可溶性蛋白,使鸡肉的味道更加地鲜美,并且也能具备它特有的香型和滋味。

口水鸡-88

一:口水鸡的来源

"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过口水鸡这个名字的来历却倒有着文人的温雅。在郭沫若写的《賟波曲》就写到过“口水”两个字,烹调的人则取出了"口水"两个字,最后成为了大名鼎鼎的"口水鸡"。因为口水鸡中有很多的花椒,吃了之后会麻到嘴巴瘫痪然后不由自主流口水所以叫做口水鸡。

二:口水鸡的烹制

1、湘味口水鸡

1)洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,把锅中的水烧开,先大火蒸5分钟;

2)给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,把火关掉之后继续焖10分钟;在之前准备好一盆加了冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;

3)切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;

4)把鸡肉切成块,然后把调好的汁浇在上面,搅拌均匀后放进冰箱冷藏大约30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

2、麻辣口水鸡

1)鸡肉洗净切成小块,放入姜片和葱段,加入少许的盐腌制一会儿;

2)取一只干净的碗,放入麻辣酱。

3)另起锅烧热,放两大勺植物油,把油烧到大约七成热,放入花椒、葱姜爆香。

4)用滤网滤去花椒、葱姜,把热油倒进盛放了麻辣酱的碗里面,调和均匀。

5)锅中烧水,等水煮沸之后把鸡肉与姜葱一起倒进锅里面,把血水祛除掉。

6)煮到鸡肉断生,立刻关火,让鸡肉在水里面浸泡大约10分钟左右就将鸡肉捞出来,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,在盘子里摆放好,把第4步制得的红油淋在鸡肉上,再向上面撒少许的葱花、花生碎就可以了。

3、酸辣口水鸡

1)锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进水里面烫一下然后把鸡捞出来。换水烧开,姜块可继续用。再次把鸡放入水中煮10分钟,然后把火关掉,把鸡拿出来,用冰水泡上。

2)鸡凉后,把鸡拿出来切成块状装在盘子里面。

3)在小碗放入花椒粉、辣椒粉,把花椒和干辣椒放在香油里稍微炸一下,等到稍微冷却后一起倒进小碗里面。在碗里面加入已经炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,把这些调料调匀之后浇到鸡块上。

4、折叠川菜口水鸡

1) 鸡洗净,斩成块。

2)在水即将烧开前,把葱段、姜片、料酒都加到锅里。

3) 水开后放入鸡煮10分钟。

4)煮好的鸡立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。

5) 起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜末,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。

6)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

7) 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面,即可。

5、折叠豉香口水鸡

1)鸡腿洗净,放进汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一半的葱、及一半的姜。大火煮开后,撇去浮沫后,中火煮8~10分钟,关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出,放进冰水里过凉。

2)剩下的葱、姜以及蒜切末,油炸花生仁压成碎粒,豆豉剁碎。

3)炒锅中放油烧至六七成热,倒入姜末、蒜末炒出香味后,再加入豆豉,继续炒香。

4)将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中,再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

5)将鸡肉斩件,在盘里摆好,淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。[3]

6、折叠家常口水鸡

食材准备:麻鸡小半只,香葱两根,花椒30粒,油适量,糖少量,生抽2汤匙,蒜瓣2粒,芝麻1小勺,姜1块,料酒1小勺,辣椒粉1大勺,盐少量,香醋1汤匙,鸡汤半碗,花生20粒,芝麻油1小勺。

做法步骤

1)麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右,用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透。

2)这时候捞出放入冰水中泡冷。

3)洗干净锅没,放入少量的油,大约2汤匙,将剩余的花椒放在锅里爆香。

4)舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中,搅拌均匀,再在里面加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成酱汁。

5)炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。

6)劳出鸡块,码放在碟中,倒入配好的酱汁,最后撒上芝麻和花生碎,葱花即可。

三、口水鸡的价值

鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量在不同的部位以及带皮和不带皮都是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮的鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是皮部分存在大量的脂类物质,所以带皮的鸡肉绝对不能称做低热量的食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且鸡肉里面含有丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉里面含有较多的不饱和脂肪酸,能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。而且很容易消化,很容易被人体吸收利用,可以起到增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症也有很好的食疗作用。

四、鸡肉的贮存

新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,毛囊会很突出。如果肉和皮的表面比较干燥就不要选择它。鸡肉在肉类的食品中算是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以放到稍微迟一些的时候或者第二天食用。不过剩下的鸡肉不能生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可以单独炖、蒸、煮熟后食用,也可以与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。

口水鸡现在成为了很多家庭桌子上的一道佳肴,而且口水鸡的营养价值也很高,现在就让我们通过这篇文章来试着学一下怎么做口水鸡吧!

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