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体验小时候的味道,麻花的做法

来源:天天营养 2017-11-30 12:45:00 作者:LBE

麻花是我们中国的一大特色小吃,相信每一个人都有吃过麻花。它独特的形状,酥脆的口感带给我们无尽的回忆与怀念。可是现在市场上面卖的麻花和以前小时候吃的肯定是不一样的,现在都是机器操作,而且里面不知道加了什么样的添加剂,再也不是以前小时候的手工麻花了。可是这也并不妨碍什么,因为我们可以自己做。掌握麻花的做法,让你随时随地可以吃到自己小时候经常吃到的麻花。

麻花的做法-10

一、 麻花的做法之传统篇

1、 香酥大麻花

材料:面粉400克、牛奶140克、鸡蛋2个、油20克、糖40克酵母4克、盐2克

做法:

(1) 将牛奶加热至手的温度,将酵母撒进去搅拌均匀。(面粉的吸水性不同,牛奶的量你可以随时增减)

(2) 将鸡蛋和油搅拌均匀,倒入步骤一弄好的液体当中搅拌均匀。

(3) 把面粉,盐和糖拌均匀后,加入牛奶和酵母液里面,揉成面团,面不粘手。和完面后,多揉并摔打一会,把油抹上去,发酵到原来面团的两倍大。

(4) 用手把面团拍成长方形,切成长条的形状,醒发10分钟,取一长条面均匀揉长,两手各执一头,向相反方向拧,左手向前搓,右手向后搓,上好劲之后拿住两头往在面板上堆,对折两次,用手拎着两头提起来,然后,刚才上的劲儿会让麻花自己扭上几圈,然后再顺着它的劲儿扭两三下就好了.

(5) 搓好的麻花要松弛20分钟以上,然后就开始炸麻花,锅中放油,油温达到8成热的时候,把火关掉,等2--3分钟的时候,就可以把麻花下到锅里面,这个时候在开小火慢慢的炸透,手里拿着筷子要不断的翻动麻花,以免麻花糊了,颜色也很好看的,时候就可以出锅了,放到吸油纸上吸一下油。

2、 软麻花

材料:面粉500克、发酵粉5克、色拉油适量、食盐少许、白糖适量、牛奶适量

做法:

(1) 面粉500克放入盆中,加入5克发酵粉,适量白糖、少许盐;分次倒入温水或牛奶,搅拌均匀揉成光滑的面团;盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。

(2) 面团发酵至原来两倍大时,案板上撒少许干粉,将面团揉匀,分成大小均匀的块状

(3) 取其中一块再次切成3个小剂子,一个剂子就是一个麻花的面团用量。将小剂子搓成长条

(4) 两手各持长条一端,轻轻抖起悬空捏合两端,长条会自动合拢上劲。按上述方法再次操作。完成麻花生胚的制作,依次制作其他

(5) 制作好的生胚覆盖保鲜膜进行二次发酵约20分钟左右。然后锅中放入食用油烧至七八成热时,下入麻花生胚

(6) 炸至外表金黄即可出锅,控油后趁热食用

二、 麻花的做法之新潮篇

1、 紫薯麻花

材料:面粉,紫薯,色拉油、适量盐

做法:

(1) 紫薯洗净去皮,切成片放入锅中蒸10分钟左右,或者用微波炉高火加热约5分钟。

(2) 把蒸软的紫薯冷却一下压成泥,加入面粉揉成光滑的面团,按照麻花的做法之传统篇当中的方法将面粉发酵,然后揪成小剂子,搓成细长条,卷得麻花样。

(3) 锅内倒入色拉油,在放入麻花时油温要高,还要不停的翻动,否则容易粘锅,当炸至暗紫色时,美味的紫薯麻花就可以享用了。

2、 绿茶麻花

材料:高筋面粉200克、味大师绿茶粉10克、全蛋液25克、白糖15克、盐1、5克、酵母3克、植物油15克、汤种60克、温水80克左右、可可酱原料--好时可可粉1大勺、低筋面粉15克、牛奶35克、全蛋液15克、糖10克、黄油15克

做法:

(1) 先做可可酱;将牛奶+蛋液+糖+黄油混合倒入奶锅小火边煮边搅拌至糖融化,倒入粉类(低筋面粉.可可粉混合过筛)搅拌浓稠关火放凉后再放冰箱冷藏备用。

(2) 面包原料除油外的所有材料混合揉成光滑面团,(高筋面粉.绿茶粉混合过筛)加油揉.摔至拉出薄膜放温暖处发酵2.5倍大。

(3) 排气滚圆松弛15分钟再擀成长方形,将可可酱抹在面片的一半.将另一半对折后压紧对折边。装保鲜袋入冰箱冷冻40分钟,取出切成8条以2条1组扭成麻花排入烤盘放温暖湿润处发酵2倍大。

(4) 表面刷蛋液放入预热好的180度烤箱,第二层,25分钟上色即可。

三、 麻花的做法小贴士

1、 面要多揉一会,尽量揉得很光滑,没有面包机就直接用手揉,可采取摔打的方式会更快揉光滑

2、 剂子上抹油的方式,在手心里抹上油后,拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了

3、 麻花要小火慢炸,快出锅的时候大火控一下油快速捞出,捞的时候尽量甩干油,不然油很快就被麻花吸收了

4、 感觉用不粘锅炸比较好,虽然炸的时候倒入的油多,但实际消耗油并不多

麻花的做法大家都学会了吗?动起手来去回忆童年的味道吧!

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