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坛子肉的做法有这些,一起动手做起来吧!

来源:天天营养 2017-12-7 16:15:00 作者:朱雨琪

你知道肥而不腻坛子肉的做法有哪些吗?坛子肉是传统特色菜肴,济南名菜始于清代。其特点是色泽红润、汤浓肉烂、肥而不腻、口味清香,该菜因肉用磁坛炖成故名“坛子肉”。大约一百多年前厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的私家菜。今天就和小编一起来看看坛子肉的做法吧!

坛子肉的做法-19

一、坛子肉的做法一

食材:猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克,姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

制作流程:

1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块、鸡肉切块。鸡蛋煮熟去壳裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块、火腿切粗条,金钩、墨鱼经水涨发后洗净。

2、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发)并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋装入盘中即成。

二、坛子肉的做法二

食材:猪硬肋肉5000克、冰糖15克、肉桂5克、葱、姜各10克、酱油100克。

制作流程:

1、将猪硬肋肉洗净切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯5分钟捞出用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段,姜切成大片用麻绳捆扎好。

2、把肉块放入瓷坛子中加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时至汤浓肉烂即可。晾10分钟把肉块与汤盛入汤碗内,也可在坛底用盘子托着原坛子一块上桌。

三、坛子肉的做法三

食材:猪硬肋肉500克、酱油15克、冰糖10克、肉桂10克、葱段5克、姜片5克。

制作流程:

1、将猪硬肋切成2厘米见方的块放入沸水锅中氽水用清水洗净。将肉块放入坛子内加入酱油,冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以浸没肉块为宜);

2、用盘子将坛子口盖好先用旺火烧沸,再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。

四、坛子肉的做法四

食材:带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。姜25克、葱50克、精盐5克、胡椒10颗、酱油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干细豆粉20克、熟猪油250克。

制作流程:

1、带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟去壳裹干细豆粉,入猪油锅中炸成黄色捞出。

2、姜拍破、葱挽结、胡椒拍碎、口蘑涨发后一起装入纱布袋。

3、火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条,金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。

4、用铝锅一个将猪骨垫于锅底掺入鲜汤,下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口盖严盖,在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸再封好锅口,继续煨约1小时,去掉装姜葱口蘑的袋子装入盘中即成。

五、坛子肉的做法五

食材:茄子400克、豆腐1块、素鸡1个、冬菇10只、冬笋100克、黄花24根、冬菜5克、萝卜25克、红酱油20克、米粉250克、鸡蛋1个、姜5克、葱5克、盐5克、白糖5克、味精2克、胡椒面1克、菜油1000克(约耗 100克)

制作流程:

1、豆腐吊干水分加盐、味精、胡椒、冬菜(成粒)、萝卜(成颗)、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅,分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形入油锅中炸至金黄待用。

2、茄子切成厚 3厘米、边长为 6厘米的等边三角块滚上米粉,入油锅炸至金黄与素鸡(切片)、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里,再放入冬菇(洗净)、黄花(挽结)、冬笋(切条)、姜(拍破)、葱(挽结),加味后入笼蒸熟翻扣盘中。

3、将素汤、红酱抽、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡淋于盘内即成。

以上就是小编为大家介绍关于坛子肉的做法相关内容,害怕肥肉太腻的朋友们可以试试自己做坛子肉哦!

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