怎样吃鸡蛋才最有营养？

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     鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童(少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯)来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)松解，极易被儿童消化吸收。

    营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

    注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁(补铁产品，补铁资讯)元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 
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