兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

　　兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。

　　营养成分(100克)

　　热量102.00千卡，蛋白质19.70克，脂肪2.20克，碳水化合物0.90克，维生素a26.00微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.10毫克，尼克酸5.80毫克，维生素e0.42毫克，钙12.00毫克，磷165.00毫克，钠45.10毫克，镁15.00毫克，铁2.00毫克，锌1.30毫克，硒10.93微克，铜0.12毫克，锰0.04毫克，钾284.00毫克，胆固醇59.00毫克。

　　营养分析

　　1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。

　　2.经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

　　3.兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”。而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。

　　4.兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1.适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。

[1] [2] 下一页