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紫色蔬菜茄子的营养价值竟如此多,防癌就靠它啦!

来源:天天营养 2017-6-8 17:00:00 作者:冷远莲

茄子可以说是我们日常生活中最常见的蔬菜之一啦,是餐桌上十分常见的家常蔬菜,但它同时也是为数不多的紫色蔬菜之一。在它的紫皮中含有其他蔬菜所不能比的丰富的维生素E和维生素P等营养,是世界上公认的有防癌功效的蔬菜之一。

那么茄子的营养价值和功效具体有哪些呢?吃茄子有没有什么注意事项呢?下面就跟随天天营养小编一起去了解一些这紫色蔬菜茄子吧!

茄子的营养价值-91

一、茄子的营养价值与成分分析

很多人追求口感吃茄子要去皮吃,其实吃茄子建议不要去皮因为茄子的营养价值更多就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B、维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C而这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。下面我们具体来看看茄子的营养成分有哪些。

1、茄子的营养价值很丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2、每100克茄子就含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。

3、

二、茄子的营养价值和功效

1、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌

茄子含有龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果,此外茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义,是极好的防衰老蔬菜。

4、清热止血

茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经,具有清热止血、消肿止痛的功效,可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

三、吃茄子的宜忌

1、茄子可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

2、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

3、茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

4、手术前吃茄子会使麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间、影响病人康复速度,所以有手术计划的人不要吃茄子。

四、茄子的健康食法小贴士

茄子的吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮也可油炸、凉拌、做汤等,这些都能烹调出美味可口的菜肴。

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

6、切好茄子后应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时容易入味。

7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

五、茄子老、嫩的鉴别

1、嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。

2、老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧、肉坚子实、肉子容易分离、子黄硬、重量大还有的带苦味。

3、茄子的质量要求以果形均匀周正,老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

以上就是天天营养网小编对茄子的营养价值的相关介绍啦,虽然有的人不喜欢茄子的外形,但它的营养价值确实不容小觑哦,朋友平时吃蔬菜的时候千万别把茄子漏掉了哦!

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