百科 | 营养基础 | 人群| 水果 | 运动 | 美容| 减肥 | 食疗 | 素食 | 饮食 | 保健 | 蜂产品 | 健康 | 中医中药 | 食客小心 | 营养师
您现在的位置: 天天营养网 >> 天天饮食 >> 食物宝典 >> 调味品 >> 正文

炸酱的做法,教你做出家的味道

来源:天天营养 2017-5-8 11:00:00 作者:李春燕

炸酱面很多小伙伴应该吃过吧,炸酱面最重要的不是面而是炸酱,面好不好其实真的没所谓,如果炸酱不好吃的话那就为这道美食的评分大大的折扣了一半多,但很多人在制作美食的时候并不清楚炸酱的做法,所以今天小编便要为大家介绍炸酱的做法,让美食的制作锦上添花。

炸酱的做法-47

一、炸酱的做法有哪些

老北京炸酱的做法

食材:五花肉丁300克、玉米油适量、黄豆酱250克、花椒适量、姜末适量、开水1杯。

做法:

1、五花肉切丁,葱姜切末。

2、铁锅内加玉米油烧热。

3、加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。

4、看到猪肉丁变色了就加黄豆酱。

5、将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。

6、然后小火熬制,一定要不停翻动。

豆豉辣炸酱的做法

食材:豆豉100克、辣椒粉60克、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30克、花椒15克。

做法:

1、豆豉稍微清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。

2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂。

3、小火,冷油,下入花椒慢炸。

4、花椒出味后,用筛子把它捞出来不用。

5、把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。

6、此时再加入辣椒粉,可稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。

7、放入极少量的盐、白沙糖,再放点生抽。

8、小火熬5分钟,然后关火摊凉即可。

香菇炸酱的做法

食材:香菇400克、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、酱油适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、耗油适量、糖适量、五香粉适量。

做法:

1、香菇洗净去蒂,切丁,葱姜蒜、洋葱切末。

2、锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油。

3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒香。

4、加入香菇丁,慢慢翻炒至香菇变软。

5、加1勺郫县豆瓣酱,保持小火,并不断搅拌。

7、待汤汁变浓时,加入适量耗油,五香粉、少许糖调味。

8、炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

牛肉炸酱的做法

食材:牛腩500克、油、盐、香菇、火锅底料3汤匙、面酱2汤匙。

做法:

1、牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁。

2、起油锅,放入姜片爆香。

3、挖入两汤匙面酱,细火炒制。

4、放入3汤匙火锅底料,细火炒制。

5、炒制出红油,能闻到香浓的麻香即可。

6、倒入香菇丁,翻炒。

7、倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

8、倒入足够的清水,以没过牛肉最好。

9、大火煮开后,小火炖制30分钟后调入盐,小火煮至汤浓即可。

豆角炸酱的做法

食材:豆角200克、干辣椒3个、蒜2个、姜、豆瓣酱、甜面酱、油。

做法:

1、豆角切成小段,干辣椒切段,蒜切末、姜切末。

2、碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。

3、加适量水,搅拌均匀。

4、锅内放油,将蒜和姜爆香。

5、倒入调好的酱和干辣酱,小火翻炒2分钟。

6、倒入豆角末翻炒3分钟,小火焖1分钟即可。

东北鸡蛋炸酱的做法

食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油、味精、大葱。

做法:

1、青椒切丁,鸡蛋打散备用,葱花切好,要用葱白。

2、先将鸡蛋入锅炒散,盛出备用。

3、锅内放底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。

4、出香味后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。

6、放入炒好的鸡蛋。

7、炒至酱鱼油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。

二、一些炸酱的美食

炸酱的做法运用在炸酱米粉中

主料:鸡肉、米粉。

辅料:植物油、豆瓣酱、干黄酱、花椒粉、胡椒粉、葱姜、味精、头道酱油、水淀粉、黄瓜、胡萝卜。

做法:

1、把葱姜洗净切末,黄瓜洗净切地,胡萝卜洗净切丝,用开水焯烫捞起过凉水,沥干水分,把鸡肉剁成肉泥。

2、把米粉冲洗,用开水煮10分钟,在侵泡10分钟,捞起过凉水。

3、热锅凉油,油热8成下豆瓣酱、干黄酱翻炒出红油,下辣椒粉再翻炒出香味 ,下鸡肉翻炒2分钟,加葱、姜、料酒、头道酱油翻炒均匀。

4 、加水煮开,转小火熬制10分钟左右,加味精、花椒粉翻炒均匀,加水淀粉煮开,撒上胡椒粉拌均匀即可。

5、把米粉在开水里焯烫2分钟捞起装碗,浇上炸酱,铺上黄瓜丝、胡萝卜丝即可。

炸酱的做法运用在炸酱芦笋炒豆干中

1、绞肉加腌料拌匀。

2、芦笋洗净切小段,豆干切丁。

3、起油锅下绞肉炒松炒熟(略出油),放入葱姜末炒香。

4 、放入豆干丁炒香,下甜面酱&豆瓣酱炒至微干(巴在肉或豆干上)。

5、放入芦笋炒匀,加点水焖一下,加盐调味,起锅。

以上便是有关炸酱的做法以及一些炸酱的菜肴,喜欢炸酱的朋友可不能错过上诉炸酱的做法哦!

  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了
  • 营养师 更多
    食客小心 更多
    全民围观
    最新推荐排行
    最新点击排行