有味无形的改良汤圆金沙麦香果(图)
金沙麦香果
讲师：谢耀荣(高级厨师，多次获广州国际美食节奖；其作品“金沙麦香果”获得第十五届广州国际美食节名牌美食称号；“杏香榴莲枣”获得第十六届广州国际美食节优秀名牌称号。)
课题：金沙麦香果
课题源起：
中心保健食品维
汤圆相信大家都常吃，可我们常吃的汤圆都是作为甜品，就着汤一起吃的。今天谢师傅的这道“金沙麦香果”，有汤圆的味，却无汤圆的形，可以说是一种改良后的汤圆。
课题理念：
“餐饮是门艺术”。把汤圆制作成点心端上桌，不仅好吃更好看。口感偏甜，外表的一层层麦片，更增添了一丝香脆。
材料：精选糯米粉、奶黄、即食麦片。
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配料：糖。
制作方法：
1、将糯米粉用开水烫过，成熟面，这样可使糯米面更筋斗。
2、将烫过的糯米面搓成饼状，包上馅料，馅料可随个人爱好添加，除了奶黄之外，豆沙、莲蓉、枣泥都可。
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3、将包上馅料后的糯米面捏实成球形备用。
4、洗干净锅，放入水，等水开后放入糯米团，当糯米团漂起来后即可捞出，捞出前可加些冷水进去，这样糯米团在一热一冷的刺激之下，会变得更加香糯而不烂。
5、将捞出的糯米团在麦片上滚动一下，让其表面均匀的沾上麦片，摆盘即可。小窍门：
1、包上馅料后的糯米面必须捏实成球形，不然下锅会破开。
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2、糯米团漂起来后可加些冷水进去，这样糯米团在一热一冷的刺激之下，口感会更好。
3、如果嫌自己制作麻烦的话，可去超市买速冻汤圆，制作方法同样。
记者赘语：
“金沙麦香果”是
厨师获过奖的作品，记者本以为像这样一道名牌菜式操作起来一定是既复杂又难学，没想到实际操作竟然是这么简单。做这道菜最难的应该算是包制糯米团，不过没关系，我们可以去超市买现成的汤圆代替。于是我们也可以过一过当大厨的瘾，亲手炮制出一道金牌美食。 (文图/王琪)众营养食疗·饮
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