连续的暴雨过后，广州开始了炎热高温天气，吃饭成了问题。煎、炒、炸的食物都不合适，怎么办？
凉拌~~~
凉拌面
凉拌菜我一年四季都要做，而凉拌面却是炎热夏天的保留节目。做法是读大学时和摆地摊的转业军人学来的，不知道是哪里的风味小吃，与重庆凉拌面有相似却不同。做法简单，一旦学会经年都不会再忘记。
面最好选择面条机轧出来的细圆面，在广州没有条件，后来在超市发现这种替代品，反复比较之后，就锁定了这种面为凉拌面专用。
就是它了，白云牌银丝蛋面。
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滤净水分
白水烧滚之后面块下锅，水要全部淹没面块。不用盖锅盖，边煮边用筷子轻轻把面打散，大约7-8成熟，能看到面条还有一条白白的芯，就要马上把面捞上来。煮过了口感就没有韧性了。像做其他饭菜一样，火候是关键。
滤净水分，把面放进宽敞的盘子里，倒入备好的、经过加热的花生油，搅拌均匀。搅拌的时候最好用风扇对着吹，这样面凉得快，又干爽。
拌好的面晶莹光泽，蓬松互补粘连。继续用风扇吹凉。喜欢更凉一些，还可以早些做好，放进
冰箱冷藏一会儿。[上一页] [1] [2] [3] [4] [下一页]
配料
这段时间就可以准备些配料了。在老家能买到荆芥，洗净掐碎再配上黄瓜丝凉拌，那就是彻底的夏天滋味了。可惜从来没在广州见过这种植物，我曾经从北方带来种子种在花盆里，长的又瘦又弱，令人不忍心吃它。现在只能用芫荽来代替，那清香也还算诱人。
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成品
调味用的汁是用蒜末、小磨油、陈醋、生抽、十三香粉、盐加清水一起配成的，盐不要太多，拌面的时候需要多浇一些汁才能保证面的清爽。为了平衡盐味，我喜欢加一些白糖，这样拌出来的面香、咸、酸、甜，各种滋味都有一点。
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