朱伍第：1987年入行，曾在大三元、黄埔华苑、天河宾馆等多家酒楼担任厨房大佬，具有深厚的粤菜烹饪功底，多年来创制出了一大批特色菜式，如五味鹅、龙凤蝎子汤(特金奖)、鸵鸟系列、豉油糖炒芥兰(金奖)及混酱乳鸽等。他做菜讲究和味、镬气，适应面极广，在煲仔、红焖、调酱等方面有自己独到的心得。
本届世界杯虽然与中国队无缘，但这并不妨碍我们享受足球。作为一家之煮，如何在 厨房里搞出世界杯的气氛呢？今天，我们请来了刚刚荣获“2006年广州美食烹饪大赛”多项特金奖的“客稼王”行政总厨朱伍第师傅，特别为各位设计了几款非常适合在家里操作的“球”形菜式，保证你端上桌后，每一“粒”都会准确无误地攻破一家大小的“大门”，让他们看得开心，吃得更开心。
鲮鱼球
材料：鲮鱼肉
配料：香菇、胡萝卜、菜椒、粉丝、面包糠等。
制作：先将鲮鱼肉打烂，然后用盐、鸡粉、少许麻油、胡椒粉搅拌后一起打匀，做成球形，裹上面包糠下油锅炸至金黄即成。(油应用猛火加热到130℃然后关掉火，3分钟后再开大火)。
风味：香脆、松化、弹牙，吃来清淡但味道浓郁。
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鹌鹑丸
材料：鹌鹑肉
配料：鹌鹑蛋、馒头屑
制作：将鹌鹑起肉去骨，用毛巾吸干水分，剁成肉蓉，以盐、鸡粉、麻油、少许陈皮一同调味。把肉打烂到起肉胶，做成球形，裹上馒头屑，然后下油锅炸15分钟，至金黄色捞起即成(小火炸)。
风味：爽口、软滑、香味浓郁，还能化痰止咳、强身健体。
鸵鸟肉丸
材料：鸵鸟肉
配料：空心菜、粟米等
制作：先将鸵鸟肉打烂，然后以盐、鸡粉、少许麻油、生粉等调味。再将肉打到起胶，做成球形，裹上粟米，上笼蒸15分钟左右即成。
风味：不含
脂肪、胆固醇。口感爽滑、清淡，老少咸宜。[上一页] [1] [2] [3] [4] [下一页]
海鲜球
材料：鲜虾仁、鱼肚、蹄筋、鱿鱼(切成粒状)等
配料：虾胶
制作：将原材料加工好后，一起打烂起胶，然后放盐、鸡粉、麻油、胡椒粉调味、拌匀。上笼以猛火蒸15分钟即成。
风味：有海鲜的鲜味，爽滑鲜香，老少咸宜。
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风鳝球 风鳝球
材料：白鳝一条(要起骨，切成球形)
配料：黑椒汁
制作：将鳝球打花，以盐、糖、鸡粉、黑椒汁、生粉、少许绍酒腌制15分钟，再下油锅炸至金黄即可(开猛火，放入鳝球即关火)。
风味：无油腻感，皮脆肉滑，鲜香回味。
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