香气四溢 秋季恋歌品菊
菊花豆腐
-菜品特色：豆腐鲜嫩，与海鲜味及菊花香融合在一起，口感清淡不油腻。
-原材料：内酯豆腐、菊花茶、可食的新鲜黄白菊花瓣、虾仁、墨鱼片
-制作方法：
1.先冲泡一杯较浓的菊花茶。
2.将豆腐切块，锅内放清水烧开，把豆腐入锅，小火煮两分钟，火不要太大，否则豆腐易烂，然后将豆腐捞出。
3.将虾仁去头去壳，从虾背上横切一刀。把虾仁同切好的墨鱼片一起放入锅内，加入少量白酒去腥味，用大火翻炒一下。
4.在锅内倒入高汤和菊花茶，二者比例大概为1：1，将处理好的豆腐、虾仁、墨鱼片一同下锅，用小火煮三分钟，其间加入油、盐等调料。
5.出锅前再用水淀粉勾一层薄芡，撒上些许新鲜黄、白菊花瓣即可。
-参考价格：26元
醉菊鱼片
醉菊鱼片
-原材料：大草鱼、糟酒、鲜菊花、高汤等
-制作方法：
1.将鱼洗净切片，用水淀粉、鸡蛋清及盐腌制五分钟。
2.锅内放油烧至四成热时，倒入鱼片，滑熟起锅，注意油温不要太高，否则鱼肉易烂。
3.在锅内倒入高汤、糟酒，用盐、糖等调料调好味后，再倒入鱼片，待汤沸腾后可用勺打去汤面上的沫，保证汤色清纯。
4.用水淀粉勾芡，上锅前撒一些鲜菊花瓣。
-参考价格：32元
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鲜菊芋元锅
-菜品特色：汤味浓郁鲜美，鲜菊花使汤中混入菊花香味。
-原材料：虾仁、芋头、奶汤、鲜菊花
-制作方法：
1.将芋头蒸一下，打成泥，放入调料调味，做成球状。
2.把虾去头去壳，打成泥做成球状。
3.将虾元与芋元焯水，定型，捞出备用。
4.锅内加入奶汤，倒入元子，加入调料，煮五分钟即可关火。再撒上些鲜菊花瓣及甘蓝丝添香增色，既可起锅。
-参考价格：38元
搜食杂记
京城难觅菊花火锅
相传慈禧太后曾发明过一道名馔，叫菊花火锅，顾名思义，就是将鲜菊放入火锅内与其他食材同煮，让菊花的香气散逸在汤里，此馔味道鲜美，且清香爽神。后来该馔流传入民间，为慈禧赢得不少美名的同时，也让普通百姓在这款特色火锅中尽享口福。据说此后，每当菊花烂漫之际，菊花火锅就格外流行。
在这个金秋时节，记者追寻着菊花火锅的踪迹，打听了北京大大小小的餐馆，想一睹芳容，却发现芳踪难觅。曾因菊花火锅火爆一时的西来顺的经理告诉记者，菊花火锅流行的时间已经较长了，人们的新鲜劲一过，也就懒得问津，市场的不景气让他们在前段时间已经停止了菊花火锅的销售。而在另外一些火锅店，虽有名为“菊花火锅”的火锅品种提供，但却并未真正使用菊花入锅，而只是做成菊花的形状而已。让记者着实有点遗憾。
花开迎春鸡
菜品特色：鸡肉外酥里嫩，沙拉清香爽口。中西融合别有风味，一荤一素搭配营养均衡。
原材料：主料为鸡肉和墨鱼胶(即墨鱼片打成的泥)辅料为油菜、菊花水果沙拉等
制作方法：
1.将整只鸡净膛洗净，用调料腌制片刻后，放入七成热的油中炸熟。
2.取出整鸡，脱骨，在鸡肉上涂抹淀粉和鸡蛋清。之后在其上面铺一层墨鱼胶和油菜丝，并浇上一层脆糨糊或炸制粉。
3.将处理好的整只鸡再次放入油锅内，把墨鱼胶炸熟即可。然后将鸡切成块，或整只装盘也可，在盘四周摆上菊花水果沙拉，即可享用。
参考价格：48元
菊花汉堡豆腐
-菜品特色：此凉菜造型美观，外形酷似汉堡。咸鲜味中夹杂着浓浓的菊花香味，清香适口，口感层次非常丰富。
-原材料：北豆腐、可食鲜菊花、花生碎、海蜇碎、酸黄瓜碎、红椒丝。
-制作过程：
1.将北豆腐去老皮，切成
麻将块大小，放入沸水中去一下腥味后捞起，抓碎，放入调料搅拌均匀。2.在圆形的模子内铺入一层碎豆腐，铺上一层菊花，再铺上一层豆腐，压紧后取出。
3.在豆腐上撒上花生碎、海蜇碎、酸黄瓜碎和红椒丝即可。
-参考价格：22元
-菜品特色：这是一道易于在家中制作的凉菜，只要将菜中所用的蔬果洗净即可。味道清爽，正应了《红楼梦》中林黛玉“咏菊”中的“口齿噙香”之说。此菜富含丰富的维生素(维生素产品，维生素资讯)，可用于饭后清口，更适于当作早餐食用。
-原材料：生菜、薄荷叶、紫甘蓝、可食鲜菊花、小
西红柿、樱桃萝卜等-制作方法：
1.先将各种材料清洗干净。
2.用生菜叶铺在盘底，摆上小西红柿和樱桃萝卜，再根据个人口感和喜好加入薄荷叶、紫甘蓝,撒上一些鲜菊花。吃的时候再加入一点沙拉来调味。
-参考价格：22元
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灌汤牛肉丸
灌汤牛肉丸
原材料：主料为牛肉， 辅料为可食菊花瓣、玫瑰花瓣、西芹粒、高汤。
制作方法：
1.先将牛肉打烂，用调料调味，做成丸状，灌汤。
2.把牛肉丸放入沸水中小煮片刻，定型后捞起。
3.在锅内倒入高汤，调味后放入牛肉丸，煮十分钟后，再放入西芹粒、菊花瓣、玫瑰花瓣即可起锅上桌。
参考价格：28元 (菜品提供：什刹海荷花市场内 老汉字客家菜馆)
崇文区崇外大街甲2号 便宜坊烤鸭哈德门店
品菊小贴士
食用菊花有讲究
菊花不仅具有很高的观赏价值，同时也是很好的养生保健食材。菊花品种众多，但并不是所有的菊花都可以食用，甚至某些菊花还带有毒性，食用后会对身体造成伤害。
据了解，广东本地人栽种的可食用的菊花多为白菊和黄菊，白菊的功能偏重于平肝养目，而黄菊则偏重于散风解热。做菜通常以白菊为佳，杭白菊与黄山贡菊均为菊中佳品。如果是在家中自制菊花菜的话，一定要先跟有关人士咨询一下，做到对所使用的菊花品性有所了解。此外，菊花在食用前要用盐水清洗干净。(文图/任芬)
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