香菇
鲜香菇的品质，主要从大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等方面鉴别。用水润湿而发黑的，或过干的，用手一摁就破碎的，品质不好。
干香菇从以下各方面鉴别：
①品质整齐：同一规格的大小一致，如有混合的，好的要占多数。
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②香气：香菇特有的香气大的好。
③干燥：
水分含量在13%以下的好。
④重量：与蘑菇的容积对比，重量大的好。
⑤菌柄的形状：菌柄比较短，根小的好。
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⑥菌褶的形状与色泽：菌槽整齐，没有缺陷，淡黄色至乳白色的
好。
⑦菌帽的形状与色泽：肉厚，不全开启，呈半圆形或圆形而整齐
的好。要具有香菇特有的色泽，以鲜明的为好。
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⑧霉菌：生长霉菌的品质不好。
来源：山东农业科技信息网
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