香菇又名香蕈，是一种高蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)、低脂肪、低热量、富含维生素(维生素产品，维生素资讯)和矿物质的保健食品。
香菇含有人体必需的8种氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的l型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素d(维生素d产品，维生素d资讯)。加之香菇含钙(补钙产品，补钙资讯)量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。但它产生的热量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3，非常适合高血糖(高血糖产品)、高血压和高血脂患者食用。
营养食疗·饮食
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤
素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，再放入适量温水中浸泡约一小时，待香菇变软、“鳃页”张开后，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养（不过如果在浸泡香菇的温
水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美）。
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