人类天生拥有一双明亮的眼睛(眼睛产品，眼睛资讯)，这双眼睛生来就好“色”，就连饮食标准“色、香、味、形”中，“色”也排在了第一，色泽鲜艳、风味独具的食品备受青睐。为了满足人们的这种本能需求，色素以及种种增色手段应需而生，其中不少颜色对人体健康不仅无益，反而有害。
●面粉与增白剂：一些不法商家在劣质面粉中加入大量增白剂以增白面粉，在面粉中添加滑石粉以增加重量，不仅破坏了面粉的多种维生素(维生素产品，维生素资讯)，还使面粉中过氧化苯甲酰的含量增高，长期食用会加重肝脏负担。还有些不法商贩使用“吊白块”增加米粉、面包等食品的白度和鲜度，以吸引消费者。吊白块是工业中常用的还原剂和漂白剂，在食品中使用会有甲醛残留，对人体的毒性很大，食用后人体细胞的正常机能会受到抑制，经常食用会对肝、肾造成损害。
鉴别方法：添加了滑石粉和增白剂的劣质面粉大多手感光滑，蒸出来的馒头白得可疑，吃起来没有面香。应挑选那些手触有颗粒感的本色面粉。
●各色水果与催生剂：绿油油的西瓜、黄澄澄的鸭梨、紫水晶似的葡萄、红艳艳的荔枝正源源不断地走进千家万户。然而这些光鲜亮丽的水果往往使用了生长素、膨胀剂、催熟剂等激素，人体食用了经“催熟”和保鲜的水果后对健康不利，特别是儿童(少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯)。因为用来“催熟”的药物中很多都含有激素，孩子吃后容易导致性早熟或性发育异常。
鉴别方法：粉红色连把儿都红了的荔枝、看起来瓜瓤通红味道却不甜的西瓜，多是使用了催熟剂的结果，最好敬而远之。
●雪白银耳与硫磺：一些地区的银耳生产者把产出的天然黄色银耳，放在塑料棚内用浓烈的硫磺熏染，使其变成雪白的颜色，以迎合人们的购买心理。用硫磺熏染银耳不仅污染环境，还会使周围人畜产生不适反应。长期食用还会导致各种慢性疾病。
鉴别方法：本色银耳色泽微黄，雪白的银耳多是熏出来的。
●果冻布丁糖果与色素：五颜六色的糖果、饮料、果冻布丁是孩子们的最爱，这些食品好看的颜色大多是添加色素做出来的。色素作为食品添加剂只要在允许的范围内使用，一般不会对人体健康产生危害，特别是天然色素。但由于天然色素成本高、易变质、着色效果差等弱点，食品加工中大量使用的还是人工合成色素，它们主要是以煤焦油为原料经化学反应合成的。大量研究报告证实，这种人工合成色素对人体没有任何营养价值，还带有一定的毒性。在食品加工过程中超量使用，或者吃这些带色的食品吃得过多，容易使毒性物质在体内蓄积，妨碍新陈代谢，影响体力、智力发育。
此外，农贸市场上的水发干菜、水发海产品中，也有添加人工色素的现象，消费者在选购食品时要尽可能掌握一些基本的鉴别方法，看清和分辨食品中的颜色真假，随时增强自我保护意识。
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