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清炖全鸡的各种家常做法,你get到了吗?

来源:天天营养 2017-9-12 17:00:00 作者:钟雪

清炖全鸡是福建泉州地区汉族传统名菜,泉州习俗结婚喜筵必有,表示筵席格高,这一习俗到现在仍然沿袭,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。那清炖全鸡有哪些家常做法呢?天天营养网小编今天就来给大家介绍一下,快一起来看看吧!

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清炖全鸡家常做法一

原料:土鸡、红枣、枸杞、盐。

做法:

1、清远土鸡一只,去掉鸡头,去掉屁股,把鸡脚剁下,一会和红枣一起塞肚子里,还有鸡的内脏也一起塞进肚子里。

2、一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里,红枣十粒去核,枸杞一小把,塞进鸡肚子里,鸡肚朝上。

3、以上弄好了让鸡就这样静睡二个钟。二个钟后放进锅里隔水蒸,先大火,然后改中火蒸,一共要蒸二个钟左右。

4、装鸡的盆里不需要放水,一会蒸时会有蒸馏水,原汁原味。

5、清炖全鸡做好了,用小刀把鸡切块后,就可以吃了。

小贴士:

1、隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式,所以怕油的人要先把鸡油去掉,我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了。

2、翅膀尖容易沉积激素,所以也要剪掉不要,仅仅是翅膀前面那一点点尖,千万不要把整个翅尖都剪掉了。

清炖全鸡家常做法二

原料:母鸡1000克、干香菇15克、食盐6克、味精3克、姜(片)2克、料酒20克、水500克。

做法:

1、鸡宰杀煺毛,从背部剖开之后再掏出内脏,洗净之后在沸水锅中烫过。

2、鸡腹部向上,然后把头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,再放入炖钵内,背上放香菇。

3、加入精盐、味精和清水500克与少许绍酒。

4、用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。

营养贴士:

1、鸡肉的营养高于猪肉,特别是含脂肪较少,肌肉纤维较细,味道会特别鲜美哦,历来作为涨补食口。

2、清蒸全鸡,原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原味一点不漏,不油不腻且香醇鲜美。

清炖全鸡家常做法三

原料:三黄鸡一只、香菇、枸杞、八角一粒、香叶2片、姜、香菜、盐。

做法:

1、将整鸡焯水去杂质、血沫。

2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1.5小时。

3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。

4、关火盛入器皿中撒香菜末即可。

清炖全鸡家常做法四

原来:三黄鸡750克、香菇3个、香叶3片、八角2个、黑胡椒1小搓、姜1小块、白醋2滴、盐、水。

步骤:

1、先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。将鸡从背背部切开清洗干净。

2、锅中加入适量的水,放入清洗好的鸡焯几分钟,只要表皮变硬即可。

3、焯好的鸡捞起,如果鸡身上粘有血沫的话就可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。

4、将香料放入焯好的鸡腹中。腹部向上放入炖锅中后定好型。

5、放入切好的姜块、香菇,加入两滴白醋,适量的盐,再加入足够的水。

6、炖差不多两个半小时即可。

小贴士:

1、香料用热水稍微泡发一下主要是为了更容易出味,也会洗的更干净一些,喜欢更纯一点味道的不放这么多香料也是可以的。

2、鸡焯一下水主要是为了去除血沫,同时也给鸡定一下型,不需要焯太长时间。

清炖全鸡家常做法五

材料准备:整鸡1kg、香菇5朵、甘草少许、香叶3~5片、姜片3-4片 、陈皮5片、小辣椒4个、白芷适量、小茴香适量、蒜瓣3瓣、盐少许、花椒10粒、水。

做法步骤:

1、将整鸡清洗干净,在锅中加入适量的水,放入清洗好的鸡焯几分钟。

2、焯好之后捞起洗净,再把所有的香料洗净后放入鸡腹内。

3、将整鸡放入高压锅内再加入冷水,淹到鸡身3/4 处就行。

4、盖好盖子后选择鸡鸭功能键,口感选择软糯,这就OK了~

结语:相信通过以上内容,大家应该知道清炖全鸡该怎么做了吧。大家在选择材料的时候最好是买新鲜的鸡,如果是买冻的鸡肉的话,在煮前可以用少许姜汁加水浸3-5分钟,这能有效去除冻过之后的那种怪味道哦~

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