百科 | 营养基础 | 人群| 水果 | 运动 | 美容| 减肥 | 食疗 | 素食 | 饮食 | 保健 | 蜂产品 | 健康 | 中医中药 | 食客小心 | 营养师
您现在的位置: 天天营养网 >> 天天饮食 >> 快乐厨房 >> 正文

自己在家就能做烤鱼?来拿走烤鱼的做法大全吧!

来源:天天营养 2017-11-9 18:25:00 作者:朱雨琪

你知道烤鱼的做法大全吗?烤鱼是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。今天就和小编一起来看看烤鱼的做法大全吧!

烤鱼的做法大全-35

一、巫山烤鱼的做法

1、材料:草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以)、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行)姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油

2、做法:

(1)将宰杀干净的新鲜草鱼洗净剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身腌制20分钟。

(2)将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

(3)姜切姜末、蒜切成大块、芹菜去老叶洗净切段,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣、豆腐皮切宽条。

(4)炒锅内放入油烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

(5)加入鲜汤(白水也可)烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

(6)加入青笋和香芹菜等配菜同煮,断生后关火。

(7)将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。

(8)将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

(9)炒锅洗净烧热放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。

二、香辣烤鱼的做法 

1、材料

原料:花鲢(鲤鱼、草鱼、黑鱼等都可以);

配料:平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒;

调料:豆瓣酱、酱油、盐、糖和油。

2、做法:

(1)将鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半鱼背相连,用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身腌制10分钟;

(2)将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油);

(3)炒锅热油,放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。

(4)加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入鲜汤或水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味;

(5)加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火;

(6)将烧好的配菜和汤倒在鱼身上,再入烤箱烤5分钟即可;

(7)炒锅洗净烧热,油烧至5成热放入适量干辣椒花椒炒香,趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

三、豉汁烤鱼的做法

1、材料:

主料:草鱼1条(2斤)、盐1/2小勺

料油:植物油100ML、花椒5克、大料(八角)3个、干红辣椒5个

调味料:郫县豆瓣1大勺(15ML)、蚝油1大勺(15ML)、生抽1大勺(15ML)、豆豉100克、大蒜半头、姜2片、葱1段、胡椒粉1/2小勺(2.5ML)、水250克

配菜:莴笋1根、胡萝卜1根、鲜蘑100克

2、制作方法:

(1)草鱼收拾干净以后用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。

(2)在鱼身两侧划几道斜刀口以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

(3)把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。

(4)锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色香味飘出。

(5)炸好后把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。

(6)腌好的鱼放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层烤15分钟左右。

(7)烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片、胡萝卜切片、鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。

(8)将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。

(9)将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里翻炒3分钟。翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。倒入250克水煮开后,加盖再煮3分钟加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。

(10)鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。

以上就是小编为大家介绍的烤鱼的做法大全的全部内容,喜欢吃鱼的小伙伴们可以换换口味哦!这些烤鱼的做法大全快来拿走收藏吧,按照小编介绍的烤鱼的做法大全就能做出超级好吃的烤鱼哦!

  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了
  • 营养师 更多
    食客小心 更多
    全民围观
    最新推荐排行
    最新点击排行